palmita

RESUMEN
El objetivo de este estudio fue un an�lisis econ�mico preliminar sobre la rentabilidad de la producci�n, procesamiento y exportaci�n de palmito en el Amazonas peruano. Proyecciones de la oferta y demanda de palmito fueron estimados a nivel local e internacional, entre los a�os 1991 y el a�o 2000. Entre las localidades evaluadas en el Per� fue escogida la ciudad de Iquitos para ubicaruna planta industrial de palmito, se hicieron estimaciones de los costos de instalaci�n y operaci�n y del ingreso potencial.
Los resultados indican: 1) existe un exceso de demanda por palmito 2) la producci�n de 1250 toneladas m�tricas de palmito por a�o (aproximadamente 500 T M/hect�rea se necesitar�an para suplir a una planta que produzca 802.000 latas tipo l/2 y 823.000 latas tipo 1/1anualmente); 3) se necesitar�an aproximadamente 2 millones de d�lares de inversi�n, asignando la mitad de la inversi�n para la compra de la tierra para la plantaci�n, 25% para otros costos fijos y el 25% restante para los costos de operaci�n. 4) En un per�odo de 10 a�os el proyecto producir� un retorno del 28% y un valor neto de 1 mill�n de d�lares. Adem�s de que ser�a una significativa fuente de trabajo.INTRODUCCION
El presente proyecto ha sido realizado con el prop�sito de alcanzar el t�tulo de Expertos en Comercio Exterior, como resultante de la preparaci�n final del Curso anual de Comercio Exterior que brinda los Centros Acad�micos de la Asociaci�n de Exportadores (Ceadex).
La raz�n de la elecci�n del tema que nos ocupa, fue el hecho, que este producto presenta un gran potencialagroexportador y goza de reconocida aceptaci�n en los mercados internacionales.
La Selva peruana, dada la aptitud de sus suelos y variedad de climas, es el h�bitat natural de palmeras apropiadas para el consumo humano que tienen la posibilidad de ser explotadas comercialmente, dentro de estas especies se encuentra la palmera de Pijuayo, de cuyos brotes tiernos terminales (parte comestible), se extrae el�palmito�, el cual puede ser consumido en forma fresca o conserva, constituy�ndose por sus propiedades organol�pticas en un producto �delicatessen� ex�tico, muy apreciado por consumidores de otros or�genes.
OBJETIVOS DEL PROYECTO
a) Determinar la pre-factibilidad de la inversi�n en la Producci�n y Exportaci�n de conservas de palmito, para lo cual se trata de dar respuesta a los siguientesaspectos:
1. Tama�o del Mercado objetivo (Demanda insatisfecha).
2. Tecnolog�a, Localizaci�n y Tama�o del Proyecto.
3. Inversiones, Costos e Ingresos.
4. Financiamiento y rentabilidad del Proyecto.
b) Contribuir a la diversificaci�n de la oferta exportable de productos agroindustriales como alternativa de inversi�n en sustituci�n del cultivo de la coca, as� como la generaci�n de empleos yde divisas requeridas por el pa�s.
1. PRODUCTO
El producto objeto del presente Estudio se denomina �Conservas de Palmito�. El palmito es la parte comestible del interior del tronco (tallo tierno), de algunas palmeras apropiadas para el consumo humano tales como: Pijuayo o Pejibaye (Bactris gasipaes H.B.K.); Huasai (Euterpe precatoria), Acaizeiro (Euterpe oleracea) y Jucar� (Euterpe edulis) yotras especies.
El palmito se obtiene de la parte superior del tronco de los brotes o tallos tiernos de las citadas palmeras.
El palmito es envasado con agua, sal, �cido c�trico u otros ingredientes apropiados, tratado con calor antes y despu�s del cerrado herm�tico en un recipiente para evitar su alteraci�n.
1.1 Caracter�sticas F�sico-qu�micas
1.1.1 Requisitos f�sicos
Para los fines delpresente Proyecto se considera la presentaci�n de �palmitos enteros� que pueden ser envasados en latas de hojalata de tipos 1/1 y 1/2 cuyas caracter�sticas son las siguientes:
Caracter�sticas Latas 1/1 Latas 1/2
No. de piezas de palmito/lata 11-14 5-6
Longitud/pieza (cm) 9.8 a 10 9.5 a 9.8
Di�metro/pieza (cm) 1.5 a 3.0 1.5 a 3.0
Peso neto/lata (gr) 800 400
Peso drenado de...