Palmito

PALMITO
¿QUÉ ES EL PALMITO?
El palmito(Chamaerops humilis L.) pertenece a la familia de las palmáceas y es un producto obtenido del cogollo o centro de varias especies de palmera, especialmente delcocotero, jusará, asaí, pijuayo o pejibayo y una de las variedades de moriche, especie nativa de la cuenca del Orinoco (Venezuela y Colombia) y otras partes de América del Sur.

Sus flores sonamarillas, en racimos cubiertos en un principio por una gran vaina rojiza. Tiene un fruto rojizo, elipsoidal, de unos 2 cm de largo y con un hueso muy duro, son comestibles aunque algo ásperos.
Elpalmito es originario del mediterráneo.
PRINCIPALES PRODUCTORES DE PALMITO
* Costa Rica
* Ecuador
* Guyana Francesa
* Brasil
* Colombia
* Perú
* Venezuela

PRODUCTORESNACIONALES:
* San Martín
* Loreto
* Ucayali

VALOR NUTRITIVO Y PROPIEDADES DEL PALMITO
Es un alimento de sabor agradable, fibroso, con una humedad promedio del 90% y cuya composiciónquímica es:
* Proteína cruda: 2.25%
* Fibra cruda 0.97%,
* Calorías: 43 K calorías/100 gr
* Grasas: 0 gr/100gr
* Índice glucémico: 20

* Comer palmitos es muy sano y natural yfacilita la digestión.
* Aportan proteínas, fibras, calcio, vitaminas A y C, y pocas calorías.
* Posee un sabor muy agradable y delicado, lo que permite incorporarlos en un gran número deplatos, generalmente en forma de ensaladas.

CONSUMO DE PALMITO
* El consumo de palmitos ha sido frecuentemente objeto de protestas por parte de grupos ecologistas, puesto que en la inmensamayoría de los casos las plantas cosechadas proceden de la selva virgen, y no se desarrolla ninguna clase de práctica agrícola sistematizada para su reforestación.
* La regulación de la actividad hallevado a la tala ilegal de palmeras para producción furtiva.
* Francia es su consumidor número 1 en el mundo.
* A pesar de que el consumo generalizado de palmito ha sido del producto...