Palnta deshidratadora de hortalizas

Universidad Autónoma Metropolitana
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Casa abierta al tiempo

Ciencias Básicas e Ingeniería
Departamento de Ingeniería de Procesos e Hidráulica

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PLANTA OESHlDRATADORA DE VEGETALES Y HORTALIZAS

Tesis que presentan las alumnas:

Camarilla Villegas Alejandra

95319672

Zamora Cárdenas Ana Mana 95323912

Para La obtención del grado de Licenciatura en IngenieríaQuímica

Asesor: Dr. Mario G. Vizcarra González

Mayo 2002

Les dedico esta tesis:

* : * * : *

A Dios, por todo lo que soy. A mis padres por el amor incondicional que me tienen, por los cuidados, por
el apoyo moral y económico que he recibido en todos estos años.

+ A mi hermana y a su familia por el apoyo y amor que he recibido. * : * : * * : *
A mi tía Estefana y a misprimos por quesonmi segunda familia
A mi tío Mario por el apoyo incondicional que nos ha brindado a mi madre y
a mi.

* : *

A todos mistíos y primos por creer en mi.
Ana María

Un logro mas que no hubiese sido posible sin el amor, apoyo, respeto y confianza que
siempre me dieron, a mis padres. Que no importándoles cuantas veces cayera siempre estuvieron allí. Les dedico esta tesis. Eli y Pola quesiempre fueron mi refugio, mi sostén y mi paño de lagrimas. Por compartir los momentos de alegría y de tristeza, por reír y por ser como son. Aidee, Ivonne, Aarón (gordo),Dany, Vane, Zahid, Victor (chícharo),Vania, Fer, Panchillo (pelos),Ulises?,gracias por sermis amigos por compartir conmigo s niñez y su inocencia. Sergio, eres mi camino a u seguir, por enseñarme que no todo lo que pasa es malo, y quesiempre hay que salir adelante con una sonrisa. Rocío que fuiste muchos años mi ejemplo (claro hace mucho que l abandone), Paty, por o

soportarme cuando eran esos días que ni yo me soportaba. Paco, por enseñarme a ser yo, Victor, por ser mi otro papá y darme otra familia con la que puedo contar. Laura i y a ves? si termine la licenciatura, tarde pero la termine. Gracias a todos, a mi familia ya Dios. Ale

l. Planteamiento del problema 2. Objetivos 2. l. Objetivo general 2.2. Objetivos particulares 3. Justificación 4. Introducción 4.1. Efecto delas propiedades del alimento en la deshidratación 4. l. Endurecimiento superficial l. 4.1 2 Movimiento de sólidos solubles . 4.1.3. Retracción
4.2. Procesos alternativos 4.3. Procesos preliminares

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6 6 6 6 7Recepción de hortalizas Acarreo Limpieza en seco Lavado Inspección Recorte Pelado 4.3.7.1 Métodos mecánicos 4.3.7.2. Agua caliente 4.3.8. Eliminación dela piel 4.3.9. Corte en láminaso en forma de cubos 4.3.1 O. Escaldado 4.3.1 O. l. Escaldado con vapor 4.3.10.2. Pérdida de nutrientes durante el escaldado 5. Estudio de mercado 6. Rentabilidad del proyecto 7. Ubicación de la planta 7.1. Clima
4.3.1.4.3.2. 4.3.3. 4.3.4. 4.3.5. 4.3.6. 4.3.7. 7.2. Vías de comuMaciÓn 7.3. Carreteras 7.4. Vías férreas 7.5. Aeropuertos 7.6. Telefonía

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8. Teoría de secado de sólidos 8. l.Secado 8.2. Teoria general 8.2.1 Curvas de velocidad de secado 8.2. l. Conversión de los datos a curvas de velocidad l. de secado 8.2.1.2. Gráfica de la curva develocidad de secado 8.2.1.2.1. Periodo inicial 8.2.1.2.2.periodo de secado constante 8.2.1.2.3. Periodo de secadodecreciente 8.2.2. Equipo de secado

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8.2.2.1 Secador de charolas 8.2.2.2. Secador de lecho fluidizado 8.3. Balances de materia 8.3. l. Balances demateria para el secador de charolas 8.3.2. Balances de materia para el secador de lecho fluidizado 8.4.Balances de energía 8.4. l Balances de energía para secador de charolas . el y secador de lecho fluidizado 9. Desarrollo experimental 9. l Propiedades deo vegetales y hortalizas . ls 9.1. l. Propiedades físicas deo vegetales ls 9.2. Operaciones preliminares 9.2. l. Secador de charolas 9.2.2. Secador de lecho fluidizado 9.3. Metodología experimental 9.3. l. Secador de charolas 9.3.2. Lecho...