Paloma Domestica
Páginas: 13 (3183 palabras)
Publicado: 26 de septiembre de 2011
MODULO:
CARNES , SALSAS Y ENSALADAS
TEMA:
LA PALOMA
PROFESOR:
LUIS AUGUSTO DURAND
ALUMNO:
EDSON MARTÍN CHONG GUERRERO
CARRERA:
ALTA COCINA
TRUJILLO 23 DE SEPTIEMBRE
2011
INDICE
1. ORIGEN
2. ETIMOLOGIA
3. CARACTERISTICAS DE LA PALOMA
4. EDADESDE LAS PALOMAS
5. REVESTIMIENTO CORPORAL: LAS PLUMAS
6. LA ALIMENTACION
7. REPRODUCCION, APARAMIENTO, HABITAT
a. REPRODUCCION
b. APARAMIENTO
c. HABITAT
8. FASES DE LA CRIA
9. CONVIVENCIA CON EL SER HUMANO
10. ENFERMEDADES RELACIONADAS
11. CARNES Y DERIVADOS DE LA PALOMA
12. CARNES Y DERIVADOS DE LA PALOMA
13. CARNE DE PALOMA
d. ¿EN QUESE SUELE UTILIZAR LA CARNE DE PALOMA?
14. DERIVADOS DE LA PALOMA
15. CONCLUSIONES
16. ANEXOS
17. BIBLIOGRAFIA
LA PALOMA
ORIGEN
Todas las palomas descienden de la Columba Livia, también llamada paloma de las rocas, por vivir en acantilados rocosos inaccesibles, donde nidifica en las oquedades de la pared. Al desplazarse diariamente a los campos cercanos a buscar el agua y lassemillas, desarrolló un fino mecanismo de orientación, basado en una vista y en una memoria prodigiosas.
Documentos hallados en Mesopotamia que datan de hace aproximadamente 5.000 años ya establecen una significación para esta ave; consagrada a Astarté, diosa del amor y la fecundidad, adquiere el rango de animal sagrado.
Las palomas domésticas, que en la actualidad pueblan las plazas ymonumentos de la mayoría de poblaciones europeas, provienen de la paloma bravía o silvestre, originaria de África, Asia, Europa y Oriente Medio.
La cultura romana introdujo la carne de paloma y de tórtola en su cocina, elaborando deliciosos platos que fueron recogidos en la obra De re coquinaria, escrita por el gastrónomo Apicio en el siglo I d.C.
En algunas de las obras del Catedrático Eméritode la Universidad de Murcia, Juan Torres Fontes, la paloma aparece como un alimento notablemente apreciado por los habitantes de Murcia durante la Edad Media.
En el libro 'Ornitología medieval murciana', Torres Fontes señala que ya por la época de la fundación de la ciudad de Murcia, siglo IX, multitud de palomas silvestres poblaban los márgenes del río Segura.
Tras la Reconquista de lazona por parte de Alfonso X el Sabio se contabilizan todos los palomares existentes en el término, otorgando mayor valor económico a los ubicados en los campos y huertas que a los situados en el interior de las poblaciones. Algunos textos recogen testimonios de la actividad ilegal de caza de palomas llevada a efecto, en no pocos casos, por agricultores cansados de ver como se comían las simientesde sus sembrados. Estos hechos continuaron en siglos posteriores e, incluso, llegaron a ser denunciados en las Cortes de Castilla.
Torres Fontes hace referencia también al precio de las palomas durante el siglo XV, señalando que el importe de esta ave estaba condicionado por la variedad, aunque solía oscilar entre 2,5 y 5 maravedíes.
Ya en el siglo XVII la paloma se introdujo enNorteamérica a través de los países del Norte de Europa.
ETIMOLOGIA
La palabra paloma proviene del nombre científico Columba livia que significa familia de columbidos (columbidae) que en español significa:
Familia de las palomas y tórtolas, que incluye a nivel mundial más de 310 especies, en el Perú 27 y en el departamento de Lima 10 especies como la Paloma Doméstica, la Tortola Orejuda yla Cuculí o Tórtola Melódica.
Las palomas y tórtolas son aves pequeñas a medianas, con patas, cuellos y cabezas cortas. Los colores predominantes son tonos de gris y marrón claro. Muchas especies muestran barras o escalas en las alas y la cola, y algunas tienen parches iridiscentes en la nuca.
Los Colúmbidos forrajean en hábitats abiertos buscando granos, semillas y frutas. Sus picos pequeños y...
CARNES , SALSAS Y ENSALADAS
TEMA:
LA PALOMA
PROFESOR:
LUIS AUGUSTO DURAND
ALUMNO:
EDSON MARTÍN CHONG GUERRERO
CARRERA:
ALTA COCINA
TRUJILLO 23 DE SEPTIEMBRE
2011
INDICE
1. ORIGEN
2. ETIMOLOGIA
3. CARACTERISTICAS DE LA PALOMA
4. EDADESDE LAS PALOMAS
5. REVESTIMIENTO CORPORAL: LAS PLUMAS
6. LA ALIMENTACION
7. REPRODUCCION, APARAMIENTO, HABITAT
a. REPRODUCCION
b. APARAMIENTO
c. HABITAT
8. FASES DE LA CRIA
9. CONVIVENCIA CON EL SER HUMANO
10. ENFERMEDADES RELACIONADAS
11. CARNES Y DERIVADOS DE LA PALOMA
12. CARNES Y DERIVADOS DE LA PALOMA
13. CARNE DE PALOMA
d. ¿EN QUESE SUELE UTILIZAR LA CARNE DE PALOMA?
14. DERIVADOS DE LA PALOMA
15. CONCLUSIONES
16. ANEXOS
17. BIBLIOGRAFIA
LA PALOMA
ORIGEN
Todas las palomas descienden de la Columba Livia, también llamada paloma de las rocas, por vivir en acantilados rocosos inaccesibles, donde nidifica en las oquedades de la pared. Al desplazarse diariamente a los campos cercanos a buscar el agua y lassemillas, desarrolló un fino mecanismo de orientación, basado en una vista y en una memoria prodigiosas.
Documentos hallados en Mesopotamia que datan de hace aproximadamente 5.000 años ya establecen una significación para esta ave; consagrada a Astarté, diosa del amor y la fecundidad, adquiere el rango de animal sagrado.
Las palomas domésticas, que en la actualidad pueblan las plazas ymonumentos de la mayoría de poblaciones europeas, provienen de la paloma bravía o silvestre, originaria de África, Asia, Europa y Oriente Medio.
La cultura romana introdujo la carne de paloma y de tórtola en su cocina, elaborando deliciosos platos que fueron recogidos en la obra De re coquinaria, escrita por el gastrónomo Apicio en el siglo I d.C.
En algunas de las obras del Catedrático Eméritode la Universidad de Murcia, Juan Torres Fontes, la paloma aparece como un alimento notablemente apreciado por los habitantes de Murcia durante la Edad Media.
En el libro 'Ornitología medieval murciana', Torres Fontes señala que ya por la época de la fundación de la ciudad de Murcia, siglo IX, multitud de palomas silvestres poblaban los márgenes del río Segura.
Tras la Reconquista de lazona por parte de Alfonso X el Sabio se contabilizan todos los palomares existentes en el término, otorgando mayor valor económico a los ubicados en los campos y huertas que a los situados en el interior de las poblaciones. Algunos textos recogen testimonios de la actividad ilegal de caza de palomas llevada a efecto, en no pocos casos, por agricultores cansados de ver como se comían las simientesde sus sembrados. Estos hechos continuaron en siglos posteriores e, incluso, llegaron a ser denunciados en las Cortes de Castilla.
Torres Fontes hace referencia también al precio de las palomas durante el siglo XV, señalando que el importe de esta ave estaba condicionado por la variedad, aunque solía oscilar entre 2,5 y 5 maravedíes.
Ya en el siglo XVII la paloma se introdujo enNorteamérica a través de los países del Norte de Europa.
ETIMOLOGIA
La palabra paloma proviene del nombre científico Columba livia que significa familia de columbidos (columbidae) que en español significa:
Familia de las palomas y tórtolas, que incluye a nivel mundial más de 310 especies, en el Perú 27 y en el departamento de Lima 10 especies como la Paloma Doméstica, la Tortola Orejuda yla Cuculí o Tórtola Melódica.
Las palomas y tórtolas son aves pequeñas a medianas, con patas, cuellos y cabezas cortas. Los colores predominantes son tonos de gris y marrón claro. Muchas especies muestran barras o escalas en las alas y la cola, y algunas tienen parches iridiscentes en la nuca.
Los Colúmbidos forrajean en hábitats abiertos buscando granos, semillas y frutas. Sus picos pequeños y...
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