pambazo
Páginas: 2 (439 palabras)
Publicado: 14 de enero de 2014
PAMBAZO
El pambazo es un plato tradicional mexicano. En el bajío consiste en un pan completamente liso parecido a la telera (bollo) rellena de papa hecha casi pure y chorizo o longaniza yposteriormente bañada en salsa de chile guajillo o ancho.
Una vez que el pambazo ha sido rellenado y bañado en la salsa es puesto en un comal sin aceite para que la salsa se adhiera de mejor forma al pany no escurra. A punto de servir es rellenado nuevamente pero esta vez con crema, queso y lechuga. Si se desea también se puede agregar salsa verde o roja con chile morita y tomate verde asado ycocido.
El nombre de pambazo viene del pan que se usa para su elaboración y que proviene del 'pan basso' o pan bajo virreinal.
RECETA
INGREDIENTES:
1 Kg de harina
1 sobre de levadura seca1/4 de taza de agua tibia para diluir la levadura
180 grs de manteca de cerdo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
agua fria cantidad necesaria
Para la salsa de Guajillo:4 chiles guajillos
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1 taza de agua
sal a gusto
Para el relleno:
10 papas
9 chorizos
1 cebolla finamente picada
1 cucharadade manteca
1 Kg de jitomate o tomates maduros, licuados y colados
4 chileschipotles en escabeche cortados en tiras bien finas
perejil picado
Pimienta a gusto
Paso 1: Prepararlos pambazos: Diluir la levadura en el agua tibia y dejar en reposo para que suba. Mezclar el harina con la manteca, el azúcar y la sal, incorporar la levadura; amasar; si fuera necesario agregar aguafría. Trabajar la masa durante 15 minutos, golpeando y amasando hasta notar que la masa tiende a pegarse a la mesa. Dejar reposar en un lugar tibio, engrasada con manteca y tapada hasta que duplique sutamaño.
Paso 2: Preparar el relleno: Cortar los chorizos en rodajas y freír en manteca; retirar y rehogar la cebolla en la grasa que ha dejado el chorizo, luego añadir las papas previamente...
El pambazo es un plato tradicional mexicano. En el bajío consiste en un pan completamente liso parecido a la telera (bollo) rellena de papa hecha casi pure y chorizo o longaniza yposteriormente bañada en salsa de chile guajillo o ancho.
Una vez que el pambazo ha sido rellenado y bañado en la salsa es puesto en un comal sin aceite para que la salsa se adhiera de mejor forma al pany no escurra. A punto de servir es rellenado nuevamente pero esta vez con crema, queso y lechuga. Si se desea también se puede agregar salsa verde o roja con chile morita y tomate verde asado ycocido.
El nombre de pambazo viene del pan que se usa para su elaboración y que proviene del 'pan basso' o pan bajo virreinal.
RECETA
INGREDIENTES:
1 Kg de harina
1 sobre de levadura seca1/4 de taza de agua tibia para diluir la levadura
180 grs de manteca de cerdo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
agua fria cantidad necesaria
Para la salsa de Guajillo:4 chiles guajillos
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1 taza de agua
sal a gusto
Para el relleno:
10 papas
9 chorizos
1 cebolla finamente picada
1 cucharadade manteca
1 Kg de jitomate o tomates maduros, licuados y colados
4 chileschipotles en escabeche cortados en tiras bien finas
perejil picado
Pimienta a gusto
Paso 1: Prepararlos pambazos: Diluir la levadura en el agua tibia y dejar en reposo para que suba. Mezclar el harina con la manteca, el azúcar y la sal, incorporar la levadura; amasar; si fuera necesario agregar aguafría. Trabajar la masa durante 15 minutos, golpeando y amasando hasta notar que la masa tiende a pegarse a la mesa. Dejar reposar en un lugar tibio, engrasada con manteca y tapada hasta que duplique sutamaño.
Paso 2: Preparar el relleno: Cortar los chorizos en rodajas y freír en manteca; retirar y rehogar la cebolla en la grasa que ha dejado el chorizo, luego añadir las papas previamente...
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