Pambazos En Salsa Roja

Pambazos en salsa roja, verde y de frijol
Ingredientes:
8 panes de pambazo
½ lechuga rebanada fina
¼ de queso fresco o panela rallado
1 taza de crema
1 manojo de cilantro finamente picada
Relleno:
½ kilo de chorizo desmenuzado
6 papas cocidas, en cubos
Pimienta negra
Salsa Verde:
2 aguacates maduros sin cáscara
¼ de cebolla asada
5 tomates verdes asados
5 chilesserranos asados
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Agua la necesaria
¼ de taza cilantro fresco picado
Salsa de frijol:
2 hojas de aguacate
1 chile de árbol fresco
1 lata de frijoles enteros
Salsa de Tomate:
3 jitomates saladet
2 chiles guajillo
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
Agua la necesaria
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Procedimiento:
Relleno: Fríe el chorizo con las papasy pimienta. Reserva.
Salsa verde: Asa tomates, chiles y cebolla, licua con los aguacates. Agrega cilantro, sal y pimienta. Si lo requieres añade un poco de agua. Licua hasta acremar.
Salsa de frijol: Calienta las hojas de aguacate para que suelten sabor, agrega los chiles y asa un poco, añade la lata de frijol, calienta y licua.
Salsa roja: Asa jitomates, chiles, ajo y cebolla, licua y sazonacon sal. Cuela sobre una olla y calientar hasta que hierva.
Presentación: Corta los panes por la mitad, sirve las papas con chorizo, coloca la lechuga, tapa y sirve; repite la operación dos veces más y baña con cada una de las salsas. Agrega queso fresco o panela rallado, crema y cilantro picado.

Rosca de reyes
Rendimiento: 12 porciones
Ingredientes:
Rosca de reyes:
1 cucharada (10 grs.)de levadura fresca
½ taza (100 ml.) de agua tibia
3 ½ taza (450 grs.) de harina
3 piezas (150 grs.) de huevos
3 piezas (60 grs.) de yemas
½ taza (90 grs.) de azúcar
¼ cucharadita (2.5 grs.) de sal
1 cucharada (15 ml.) de esencia de vainilla
2/3 taza (140 grs.) de mantequilla
2 tazas (250 grs.) de fruta cristalizada picada para el relleno
Para decorar:
1 taza (100 grs.) defruta cristalizada (cerezas, durazno, higo, acitrón, cáscara de naranja, etc.)
½ taza (80 grs.) de azúcar glass
Para la cubierta de mantequilla:
1 taza (200 grs.) de mantequilla
1 1/3 taza (200 grs.) de azúcar glass
2 piezas (100 grs.) de huevos
1 cucharadita (5 ml.) de esencia de vainilla
Para el chocolate:
5 tazas (1 lt.) de leche
2 ½ taza (500 ml.) de crema para batir
1 raja decanela
3 ¾ taza (500 grs.) de chocolate semi amargo
Procedimiento:
Para la rosca de reyes: Haz una siembra con la levadura, un poco de la harina, agua tibia y azúcar. Trabaja y deja levar en un lugar tibio por 30 minutos, mientras eso sucede, en la batidora con gancho trabaja la harina restante, los huevos, las yemas, el azúcar, sal, y la esencia. Incorpora la mantequilla, por último lasiembra, y trabaja a velocidad alta hasta que despegue del cazo de la batidora. Tapa y reposa en un lugar tibio a que doble su tamaño. Al doblar su tamaño, extiende con rodillo un rectángulo y rellénalo con fruta cristalizada, enróllalo y ciérralo usando un huevo ligeramente batido, forma sobre una charola de horno un ovalo regular, decorando con la cubierta de mantequilla y fruta cristalizada. Decoracon más azúcar. Barniza con huevo y hornea a 160ºC alrededor de 45 minutos o hasta que esté dorada y se despegue de la charola.
Para la cubierta de mantequilla:
Bate la mantequilla con el azúcar y agrega un huevo y la vainilla, haz una pasta que se pone a manera de cinturones encima de rosca.
Para el chocolatito caliente:
Hierve la leche y la crema junto con la canela, agrega el chocolate semiamargo picado y mueve hasta que se disuelva, agrega copos de crema batida y chispas de chocolate.
Para el montaje:
Sirve caliente la rosca con el chocolate.
Tip: Puedes tener la rosca ya formada sin fermentar en el refrigerador y cuando vaya a ser la partida de rosca, dos horas antes ponla a fermentar en un lugar tibio a que doble su tamaño y así tenemos una rosca de reyes recién hecha,...