Pan Audtorias Haccp
Páginas: 32 (7773 palabras)
Publicado: 22 de mayo de 2012
1. LA AUDITORÍA DE CALIDAD
1.1. Concepto de auditoría
Con la realización del estudio APPCC en una empresa se han identificado los puntos débiles del proceso total y se proponen unas acciones correctoras en caso de desviaciones en esos puntos. No obstante, para lograr el objetivo del sistema, que no es otro que su eficacia, éste debe ser mantenido. Ésta debe ser la filosofía de cualquierempresa que implanta un Sistema APPCC; para ello se utilizan diferentes herramientas, siendo la más destacada la Auditoría del APPCC.
El método de la auditoría resulta ser la forma más eficaz de garantizar el cumplimiento del Plan APPCC de forma continuada.
Una auditoría se considera como un examen independiente y sistemático en una empresa para determinar si sus métodos de producción o susproductos cumplen con lo establecido documentalmente. Además, sirve para determinar si los procedimientos establecidos se han implantado eficazmente y son los adecuados para alcanzar los objetivos necesarios, que son la gestión y distribución de alimentos seguros mediante el uso del APPCC.
Los beneficios de auditar el Sistema APPCC son:
1. Proporcionar evidencia documental referente a lagestión de la seguridad de los alimentos.
2. Obtener una visión independiente y objetiva de la eficacia del Sistema APPCC.
3. Mantener la confianza en el Sistema APPCC mediante la verificación de la eficacia de los controles.
4. Identificar las áreas a desarrollar y reforzar el sistema.
5. Reforzar de manera continuada los conocimientos sobre gestión de la seguridad de los alimentos.
6.Eliminar los mecanismos de control obsoletos.
La norma ISO define la Auditoría de Calidad como:
“Un examen sistemático e independiente que se realiza para determinar si las actividades relacionadas con la calidad, satisfacen a las disposiciones previamente establecidas y para comprobar que estas disposiciones son puestas en práctica con efectividad y de forma adecuada para conseguir losobjetivos previstos “
La Auditoría de Calidad, es el instrumento, la herramienta, utilizada para realizar el análisis y la revisión de una forma metódica, periódica y crítica, de las actividades relativas al Sistema de la Calidad.
Según la definición, una auditoría es una actividad de recopilar información, para evaluar la necesidad de mejoras o correcciones. No se trata de una “caza de brujas”o encontrar el responsable de problemas. Es importante que los auditados entiendan esto, ya que una actitud defensiva no facilita el flujo de información.
El concepto de Auditoría de Calidad y las actividades relacionadas traen consigo otras definiciones como:
← Criterios de auditoría:
“Conjunto de políticas, procedimientos o requisitos utilizados como referencia”
← Evidencia:“Registros, declaraciones de hechos u otra información relevante de la auditoría que haya sido verificada”.
← Hallazgos de la auditoría:
“Resultado de la evaluación de la evidencia recolectada contra el criterio de la auditoría”.
← Conclusiones de la auditoría:
“El resultado final de una auditoría, realizado por el equipo auditor luego de someter a consideración todos loshallazgos de la auditoría”.
← Plan de auditoría:
“Descripción de las actividades y detalles necesarios para conducir una auditoría”.
← Alcance de auditoría:
“Descripción de la extensión y limites de una auditoría, en términos de ubicación física, unidades de la organización, actividades y procesos, así como el período de tiempo que durará”.
← Programa de auditoría:“Es el conjunto de una o mas auditorías planificadas para un período de tiempo determinado y dirigidas hacia un propósito específico”.
← No Conformidad:
“Incumplimiento de un requisito”.
Las Auditorías de Calidad pueden ser internas o externas y no han de cubrir la totalidad del sistema de una vez, sino que pueden abarcar sólo algunos elementos del mismo. La independencia está...
1.1. Concepto de auditoría
Con la realización del estudio APPCC en una empresa se han identificado los puntos débiles del proceso total y se proponen unas acciones correctoras en caso de desviaciones en esos puntos. No obstante, para lograr el objetivo del sistema, que no es otro que su eficacia, éste debe ser mantenido. Ésta debe ser la filosofía de cualquierempresa que implanta un Sistema APPCC; para ello se utilizan diferentes herramientas, siendo la más destacada la Auditoría del APPCC.
El método de la auditoría resulta ser la forma más eficaz de garantizar el cumplimiento del Plan APPCC de forma continuada.
Una auditoría se considera como un examen independiente y sistemático en una empresa para determinar si sus métodos de producción o susproductos cumplen con lo establecido documentalmente. Además, sirve para determinar si los procedimientos establecidos se han implantado eficazmente y son los adecuados para alcanzar los objetivos necesarios, que son la gestión y distribución de alimentos seguros mediante el uso del APPCC.
Los beneficios de auditar el Sistema APPCC son:
1. Proporcionar evidencia documental referente a lagestión de la seguridad de los alimentos.
2. Obtener una visión independiente y objetiva de la eficacia del Sistema APPCC.
3. Mantener la confianza en el Sistema APPCC mediante la verificación de la eficacia de los controles.
4. Identificar las áreas a desarrollar y reforzar el sistema.
5. Reforzar de manera continuada los conocimientos sobre gestión de la seguridad de los alimentos.
6.Eliminar los mecanismos de control obsoletos.
La norma ISO define la Auditoría de Calidad como:
“Un examen sistemático e independiente que se realiza para determinar si las actividades relacionadas con la calidad, satisfacen a las disposiciones previamente establecidas y para comprobar que estas disposiciones son puestas en práctica con efectividad y de forma adecuada para conseguir losobjetivos previstos “
La Auditoría de Calidad, es el instrumento, la herramienta, utilizada para realizar el análisis y la revisión de una forma metódica, periódica y crítica, de las actividades relativas al Sistema de la Calidad.
Según la definición, una auditoría es una actividad de recopilar información, para evaluar la necesidad de mejoras o correcciones. No se trata de una “caza de brujas”o encontrar el responsable de problemas. Es importante que los auditados entiendan esto, ya que una actitud defensiva no facilita el flujo de información.
El concepto de Auditoría de Calidad y las actividades relacionadas traen consigo otras definiciones como:
← Criterios de auditoría:
“Conjunto de políticas, procedimientos o requisitos utilizados como referencia”
← Evidencia:“Registros, declaraciones de hechos u otra información relevante de la auditoría que haya sido verificada”.
← Hallazgos de la auditoría:
“Resultado de la evaluación de la evidencia recolectada contra el criterio de la auditoría”.
← Conclusiones de la auditoría:
“El resultado final de una auditoría, realizado por el equipo auditor luego de someter a consideración todos loshallazgos de la auditoría”.
← Plan de auditoría:
“Descripción de las actividades y detalles necesarios para conducir una auditoría”.
← Alcance de auditoría:
“Descripción de la extensión y limites de una auditoría, en términos de ubicación física, unidades de la organización, actividades y procesos, así como el período de tiempo que durará”.
← Programa de auditoría:“Es el conjunto de una o mas auditorías planificadas para un período de tiempo determinado y dirigidas hacia un propósito específico”.
← No Conformidad:
“Incumplimiento de un requisito”.
Las Auditorías de Calidad pueden ser internas o externas y no han de cubrir la totalidad del sistema de una vez, sino que pueden abarcar sólo algunos elementos del mismo. La independencia está...
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