PAN CON ESPONJAMIENTO BIOLOGICO

OBJETIVO:
Diferenciar que tipo de esponjamiento se está usando y saber que agente produce el CO2
INTRODUCION:
El pan es, y ha sido siempre, un elemento esencial en la dieta de muchos países delmundo. De hecho, históricamente en las zonas rurales donde se cultivaba trigo, una mala cosecha de cereal, marcaba dramáticamente la escasez de pan y, por ende, la de alimento. El esponjamiento biológicolo produce la levadura generando CO2; estos agentes deben tener los siguientes requerimientos:
1. Que contenga levadura
2. Sustrato de azúcar
a) Generalmente sacarosa, glucosa o maltosa.
b) Agregandoa la masa o producido por acción enzimática sobre almidón
3. Fermentación anaeróbica
a) Las células de la levadura se están multiplicando y sus enzimas se hacen activas a medida que la masa se elaboray reposa.
b) El azúcar para la fermentación se están liberando paulatinamente del almidón mediante la acción de las enzimas naturales en la harina.
FUNDAMENTO:
Obtener pan a partir de harina coningredientes de esponjamientos (levadura), para conocer el proceso de transformación para la elaboración de pan
MATERIAL:
Horno
Olla pequeña
Estufa
Recipiente de plástico
Charola chica o molde
250gr deazúcar
250gr de mantequilla
Levadura
Pan con levadura:
100gr de harina
2.5gr de sal
3gr de levadura
3gr de azúcar
70ml de agua
Mantequilla para molde
Pan sin levadura:
100gr de harina
2.5gr de sal
3gr deazúcar
70ml de agua
Mantequilla para molde
PROCEDIMIENTO:
1. Activamos la levadura con 70 ml sin ebullición, adicionamos los 3 gr de levadura.
2. Dejar en reposo la levadura, en un lugar calientito.3. A la harina sin levadura la preparamos con todos los demás ingredientes y la amasamos.
4. A la harina con levadura la preparamos con todos los demás ingredientes y con la levadura ya activada.
5.Engrasamos los moldes con mantequilla y dejamos la masa en repos hasta que se duplique el volumen de la masa
6. Horneamos a 230ºC por 45 minutos las dos masas
7. Sacamos con unas pinzas y checamos...