Pan De Ajonjoli

IMPLANTACIÓN DE UN NUEVO PRODUCTO:
“PAN DE AJONJOLÍ” EN EL MERCADO DE CERCADO – COCHABAMBA

1. INTRODUCCIÓN
Ajonjolí o sésamo son pequeñas semillas de forma ovalada y ricas en aceite. Tienen multitud de colores distintos, según la variedad pueden ser amarillas, negras o rojas.
El presente trabajo sostiene que la ingeniería bien practicada, mediante sus resultados puede orientar alempresariado privado en su decisión de invertir en la industria panificadora en la ciudad de Cochabamba.
Caracterizando, describiendo las propiedades nutricionales del ajonjolí para la producción agroindustrial de pan a base de ajonjolí.
Se determina la localización para definir el tamaño de la planta conveniente para el proyecto.
Se realiza la ingeniería del proyecto definiendo el producto,analizando los procesos, describiendo las instalaciones y equipos, proyectando la capacidad instalada, planteado los puntos de calidad total y el mantenimiento.
Seguidamente se proyectándose el programa de producción, para luego ver los requerimientos de materia prima, insumos, personal y servicios, a su vez se definen las características físicas de la planta, la disposición de la misma, para terminarcon el plan de implementación.
Se definen las inversiones para poder determinar el precio de venta. Finalmente se plantea la organización y administración del proyecto.

1.1. ANTECEDENTES
El sésamo o Ajonjolí es una planta oleaginosa proveniente de África e India que pasó a América cuando los esclavos africanos la llevaron consigo. Se extendió su cultivo a las zonas tropicales de América,México la adoptó como planta autóctona y ha logrado arraigarse en la cocina mexicana. Se puede usar molida en salsas o espolvoreadas sobre ensaladas, panes y dulces.
Muy apreciado en la cocina oriental y japonesa por su agradable sabor para consumo en la cocina cotidiana. La semilla se utiliza entera en la elaboración de panificados y dulces de confitería.

2. PROBLEMA
2.1. IDENTIFICACIÓN
*¿Quién se afecta?
Los consumidores de pan que deseen un producto más saludable y una nueva variedad de pan.
* ¿Cuál es el problema específico?
Ausencia de pan saludable que obedezca a los gustos, deseos del consumidor.
* ¿Dónde ocurre?
En los distintos puntos de venta de la ciudad de Cochabamba - Bolivia.
* ¿Cuándo ocurre?
La ausencia del pan de ajonjolí se da en tiempo real.
*¿Por qué está sucediendo?
Porque hasta la fecha no existe otra alternativa panificable con propiedades nutricionales que se encuentre al alcance del consumidor.

2.2. FORMULACIÓN
¿En qué medida la producción de pan de ajonjolí de características saludables puede ser factible en comparación al pan de batalla?

3. JUSTIFICACIÓN
3.1. SOCIAL
Actualmente en nuestro país existe una demandacreciente de productos más saludables y nutritivos, por la excesiva oferta de productos sintéticos y de alto procesamiento, que desnaturalizan la materia prima, o contienen muchos aditivos que no favorecen la salud del consumidor medio.

3.2. TÉCNICA
Los equipos necesarios para la producción de “Pan de Ajonjolí” se pueden conseguir de empresas Bolivianas, estos equipos están al alcance delproyecto, cuya finalidad es la de obtener un producto de procesamiento secundario que le servirá a los consumidores finales.

3.3. ECONÓMICA
Desde tiempo memorables se produce el Ajonjolí en Bolivia, este cereal da sustento a muchas familias en las provincias cochabambinas, estas familias vieron la seguridad que les trae la producción de este cereal, basados en su alto contenido nutricional, sinembargo no se le ha dado un valor económico alto, con el proyecto se busca la mayor industrialización de este producto, proveyendo mayor fuente de ingresos a los cochabambinos.

4. OBJETIVOS
4.1 GENERAL
Realizar la pre factibilidad de la producción panes de Ajonjolí en el departamento de Cochabamba en la gestión 2011.

4.2. ESPECÍFICOS
* Realizar un análisis nutricional de la materia...