Pan De Café

PAN DE CAFÉ

ÍNDICE
Introducción2
Objetivos3

Historia del pan4
El café6
Composición6
Clasificación6
Ingredientes del pan7
Harina7
Composición7
Clasificación8
Agua10
Funciones 11
Sal12
Funciones de la sal en la panificación12
Levadura14
Tipos de levadura14
Funciones15
Dosificación y efecto en la fuerza de la masa16
Almacenamiento16
Azúcar17
Clasificación17
Huevos19Composición y funciones del huevo en la panificación 19
Elaboración del pan20
Harina de trigo20
Composición21
Clasificación21
Ingredientes de pan de café22
Costos22
Nutrición del pan23
Bibliografía24

INTRODUCCIÓN

Este proyecto está diseñado para conocer la historia que tiene el pan desde su origen en las primeras épocas de la historia del hombre hasta la actualidad, con el paso deltiempo han aparecido infinidad de variedades de pan, en donde la tecnología ha influido como un factor indispensable ayudando así a mejorar las técnicas de elaboración del pan y dando como resultado panes de excelente sabor y con la mejor calidad.

Los primeros gremios de artesanos aparece en el siglo XII, y el pan blanco es considerado un privilegio de las clases sociales más adineradas hasta bienentrado en el siglo XVIII. En ese momento y como consecuencia del progreso de las técnicas agrícolas, de panificación y de molido de harina, así como por los excedentes de trigo, se extendió al resto de la población y a mejor precio. La industria del pan evoluciona tras la revolución industrial y durante todo el siglo XIX y XX con nuevas metodologías, las técnicas mecánicas y variedades decomposición y conservación del pan hasta llegar a nuestros días.

Este proyecto trata sobre cada uno de los ingredientes en la preparación del pan, la forma, como sacar provecho de cada uno, la cantidad que se debe colocar dependiendo del tipo de pan a elaborar, cuales son los productos para elaborar un producto de calidad es este caso el pan, y como controlar la calidad antes, durante y después delproceso.
La elaboración del pan se hace con masas ácidas que son cultivos mixtos de bacterias ácido láctico y levaduras que crecen de manera espontánea en los cereales. Estas bacterias fermentan los azúcares formando ácido acético, etanol, ácido láctico y CO2 dependiendo de la especie. Las levaduras también contribuyen a la formación de gas con la fermentación de azúcar a etanol y CO2. Los ácidosproporcionan al producto el sabor, mientras que los azucares fermentables y la fracción de bacterias lácticas y levaduras que son productoras de gas son responsables de la porosidad y ligereza de la masa.

OBJETIVO GENERAL

* Conocer las nuevas técnicas, instrumentos y materiales en la elaboración del pan.

* Usar adecuadamente cada uno de los ingredientes en la elaboración del pan paraasí mejorar el rendimiento de cada uno de los productos.

* Conocer cual es la cantidad exacta para la elaboración del pan con el fin de no obtener mermas o dañar la masa del pan.

OBJETIVO ESPECÍFICO

* Mejorar la calidad del pan en cada uno de nuestros negocios, aplicando las técnicas aprendidas en su elaboración, así como el uso adecuado de los ingredientes, para ofrecer almercado un producto de calidad con innovación constante.






HISTORIA DEL PAN


El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La acción de la levadura transforma las características de la harina y le davolumen, textura, esponjosidad y sabor al pan. Al pan elaborado sin levadura se le llama ácimo.

Las harinas más habituales son: trigo, centeno, cebada, maíz, arroz, patatas y soja.
El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, tanto por su sabor como por su valor nutritivo.

Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de...