Pan de coca
Páginas: 13 (3113 palabras)
Publicado: 16 de julio de 2010
EL ACEITE
La palabra aceite (del árabe az-zait, el jugo de la aceituna, y éste del arameo zayta) es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta. Es sinónimo de óleo (del latín óleum), pero este término se emplea sólo para los sacramentos de la Iglesia Católica y en el arte de la pintura.Originalmente designaba al aceite de oliva, pero la palabra se ha generalizado para denominar a aceites vegetales, animales o minerales.
ACEITES COMESTIBLES
* Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal.
* Existen diversos aceites animales, como los aceites de ballena, de foca o de hígado d bacalao que han llegado a consumirse pero actualmente en lacocina sólo se utilizan aceites vegetales, extraídos de semillas, de frutas o de raíces.
* En general, los aceites vegetales aportan ácidos grasos insaturados y son ricos en vitamina E. Su valor energético es de 900 Kcal cada 100 g.
* En la Antigüedad, quizá el aceite que se conoció y utilizó primero es el de ajonjolí. Se sabe que lo usaban los egipcios. Los griegos usaron aceite de oliva,y en Atenas el olivo era considerado un árbol sagrado, símbolo de la vida de la ciudad. El aceite servía para la alimentación, para el alumbrado y para uso religioso (los óleos para ungir).
CLASIFICACION DE LOS ACEITES
Pueden distinguirse dos tipos de aceite: los vírgenes y los refinados. Los primeros son los extraídos mediante "prensado en frío" (no más de 27 °C), conservando el sabor de lafruta o semilla de la que son extraídos.
Los aceites refinados son aquéllos que se someten a un proceso (refinado) y desodorizado que permite obtener un aceite que responde a ciertos criterios: organolépticamente es de un sabor neutro, visualmente está limpio y con un color adecuado, y además es seguro alimentariamente y permite una mejor conservación
METODOS DE EXTRACCION DE ACEITESCentrifugado
Las materias, generalmente tras ser prensadas, se separan por una centrifugadora en sólidos, aceite y agua. Es el opuesto a la decantación natural o de reposo.
Prensa de Expulsor ( Expeller ),
También denominada de Tornillo (Screw) o extrusor (extruder).
Es un extractor mecánico continuo (opuesto a por lotes), donde el aceite se exprime de la materia prima en un solo paso,bajo alta presión.
El expulsor de aceite es un tornillo de alta presión usado para extraer aceites de semilla y cascaras, como las semillas de eucalipto, semilla de algodón, salvado de arroz, té y habas, semillas de colza y de canola; semilla de algodón ; semilla de girasol ; núcleos del cacahuete; copra, molla de coco secada
Generalmente una presa de tornillo consiste en una roscahelicoidal continua, o 'eje de gusano' , que gira concentricamente dentro de un cilindro estático perforado, también denominado "barril" o "jaula". Al transportarse el material a lo largo de la longitud del barril, se produce un incremento de la presión que ocasiona que el aceite sea "expelido" y drenado a través de pequeños surcos ( o espacio entre barras ) de la jaula.
El material comprimido ydesaceitado, o torta, se descarga en un extremo del barril y el aceite y algunos sólidos (los "menudos", conocidos como 'foots' o 'fines' en inglés) se recogen en la base de la prensa para una posterior clarificación (por ejemplo, mediante filtrado o decantación).
Encima de la prensa se encuentre una torva, que es la que proporciona el material para la extracción. La alimentación desde la torva seregula por un sistema central que monitoriza la carga en el motor principal de prensado, para deterlo en caso de necesidad.
| | BIOExtractor de aceites vegetales. Oliva, maní, aguacate, almendra, palma, avellana, ricino, maíz, etcétera. Extracción en continuo. |
| Capacidad | Consumo | Peso |
BIO 68 | 30/50kg/h | 3/4KW | 280Kg |
BIO 80 | 100kg/h | 5,5KW |...
La palabra aceite (del árabe az-zait, el jugo de la aceituna, y éste del arameo zayta) es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta. Es sinónimo de óleo (del latín óleum), pero este término se emplea sólo para los sacramentos de la Iglesia Católica y en el arte de la pintura.Originalmente designaba al aceite de oliva, pero la palabra se ha generalizado para denominar a aceites vegetales, animales o minerales.
ACEITES COMESTIBLES
* Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal.
* Existen diversos aceites animales, como los aceites de ballena, de foca o de hígado d bacalao que han llegado a consumirse pero actualmente en lacocina sólo se utilizan aceites vegetales, extraídos de semillas, de frutas o de raíces.
* En general, los aceites vegetales aportan ácidos grasos insaturados y son ricos en vitamina E. Su valor energético es de 900 Kcal cada 100 g.
* En la Antigüedad, quizá el aceite que se conoció y utilizó primero es el de ajonjolí. Se sabe que lo usaban los egipcios. Los griegos usaron aceite de oliva,y en Atenas el olivo era considerado un árbol sagrado, símbolo de la vida de la ciudad. El aceite servía para la alimentación, para el alumbrado y para uso religioso (los óleos para ungir).
CLASIFICACION DE LOS ACEITES
Pueden distinguirse dos tipos de aceite: los vírgenes y los refinados. Los primeros son los extraídos mediante "prensado en frío" (no más de 27 °C), conservando el sabor de lafruta o semilla de la que son extraídos.
Los aceites refinados son aquéllos que se someten a un proceso (refinado) y desodorizado que permite obtener un aceite que responde a ciertos criterios: organolépticamente es de un sabor neutro, visualmente está limpio y con un color adecuado, y además es seguro alimentariamente y permite una mejor conservación
METODOS DE EXTRACCION DE ACEITESCentrifugado
Las materias, generalmente tras ser prensadas, se separan por una centrifugadora en sólidos, aceite y agua. Es el opuesto a la decantación natural o de reposo.
Prensa de Expulsor ( Expeller ),
También denominada de Tornillo (Screw) o extrusor (extruder).
Es un extractor mecánico continuo (opuesto a por lotes), donde el aceite se exprime de la materia prima en un solo paso,bajo alta presión.
El expulsor de aceite es un tornillo de alta presión usado para extraer aceites de semilla y cascaras, como las semillas de eucalipto, semilla de algodón, salvado de arroz, té y habas, semillas de colza y de canola; semilla de algodón ; semilla de girasol ; núcleos del cacahuete; copra, molla de coco secada
Generalmente una presa de tornillo consiste en una roscahelicoidal continua, o 'eje de gusano' , que gira concentricamente dentro de un cilindro estático perforado, también denominado "barril" o "jaula". Al transportarse el material a lo largo de la longitud del barril, se produce un incremento de la presión que ocasiona que el aceite sea "expelido" y drenado a través de pequeños surcos ( o espacio entre barras ) de la jaula.
El material comprimido ydesaceitado, o torta, se descarga en un extremo del barril y el aceite y algunos sólidos (los "menudos", conocidos como 'foots' o 'fines' en inglés) se recogen en la base de la prensa para una posterior clarificación (por ejemplo, mediante filtrado o decantación).
Encima de la prensa se encuentre una torva, que es la que proporciona el material para la extracción. La alimentación desde la torva seregula por un sistema central que monitoriza la carga en el motor principal de prensado, para deterlo en caso de necesidad.
| | BIOExtractor de aceites vegetales. Oliva, maní, aguacate, almendra, palma, avellana, ricino, maíz, etcétera. Extracción en continuo. |
| Capacidad | Consumo | Peso |
BIO 68 | 30/50kg/h | 3/4KW | 280Kg |
BIO 80 | 100kg/h | 5,5KW |...
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