pan de feria


UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MEXICO

FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

“PAN DE FIESTA”

PANADERIA

PROFESOR: Lic. Oscar Benjamín Zavala AtilanoBRIGADA 4: Brenda Ivonne Ortiz Reyes
Rainier Rojas Rodríguez
Aram Zoe Higuera Torres
Rodrigo Aldair García Cadena

Grupo 27
PAN DE FERIA
Desde el siglo XIX, los pobladores de San Juan Huactzingo,municipio de Tlaxcala iniciaron la elaboración del "chimixtlán" que se hacía de panela y aguamiel, aunque en la actualidad estos ingredientes fueron sustituidos por levadura, azúcar, mantequilla, nata ynuez y conformaron hoy tan famoso pan de feria. el pan de feria o también conocido como “pan de burro” elaborado desde hace más de 150 años es muy famoso en México, ya que se puede encontrar encualquier fiesta, feria, celebración, etc. de cualquier comunidad en el país. Este tipo de puestos son esenciales en las ferias ya que además de los juegos mecánicos, juegos de destreza y puestos decomidas callejeros tan famosos en este tipo de eventos nunca puede faltar el local de pan de fiesta, el cual normalmente es atendido por una familia, la cual ha tenido esta costumbre del pan por más de tresgeneraciones.


CUESTIONARIO
1.- ¿De dónde son originarios?
R.- San Bartolomé Atlatlahuca
2.- ¿Cuánto tiempo lleva trabajando en la panificación?
R.- 37 años
3.- ¿A qué lugares va a vender suproducto?
R.- Ferias de estados como, Yucatán, Morelos, Michoacán y Estado de México.
4.- ¿Su negocio es familiar? ¿Cuántas personas trabajan en el?
R.- Si, es familiar y trabajan de 3 a 4personas en él, depende el viaje y el lugar-
5.- ¿A qué hora comienza a trabajar el pan?
R.- 6 de la mañana
6.- ¿Normalmente a qué hora comienza la venta de pan?
R.- 5 de la tarde.
7.- ¿Qué tipo deharina utiliza?
R.- Harina común de trigo, ninguna marca en especial.
8.- ¿Cuantas variedades diferentes de pan hace?
R.- 5 figuras diferentes y el pan de nata.
9.- ¿Qué tipo de horno utiliza?
R.-...