Pan de jamon

Cómo hacer un buen jamón de cerdo y de capón | | |
| | |Este es un| |
| | |procedimiento que | |
|| |utiliza salmuera | |

|  | |Cómo hacer una buena salmuera|
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|| |Primero calcular la cantidad de salmuera que se va a necesitar. Esto depende de la cantidad de jamones que se|
| | |harán y de los recipientes disponibles. La siguiente recetautiliza 20 litros de agua. Los componentes que se|
| | |utilizan deben estar en proporción a la cantidad de agua, por lo tanto, si usted utiliza la mitad de agua, |
| ||también debe utilizar la mitad de los componentes. |
| | |Se prepara la salmuera en un tambor o recipiente grande, en este ejemplo, de20 litros de capacidad. En estos|
| | |20 litros de agua se agregan: 2 kilos de sal gruesa, 1 kilo de azúcar negra común (sin vainilla), 200 gramos |
| | |de salitre (nitrode Chile). |
| | |Se calienta y se deja hervir y con una espumadera se elimina la espuma que se forma ensuperficie. Luego de |
| | |espumar se le agregan: 100 gramos de pimienta negra en grano y 50 gramos de laurel. Se deja hervir lentamente|
| | |durante 2 horas. Durante...