Pan de la Perla Tapatia
Páginas: 2 (481 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2014
Universidad de León
FACULTAD DE GASTRONOMIA
“Título del Trabajo”
Pan de la Perla Tapatía
Pan para sopear
Trabajo de la materia de:
PANADERIA ll
Presenta:
ALAN OCTVIO RAMIREZMUÑOZ
Grupo:
401
Catedrático:
Lic. Adrian Ortiz Duran
León, Gto., Septiembre de 2014
PAN DE LA PERLA TAPATIA
El birote salado es de origen Francés, pero fue introducido a México porun cocinero de la corte de Maximiliano y después fue llevado a Guadalajara en donde se inició a preparar, se hizo típico y perfeccionó su calidad.
El nombre de birote proviene de una familia que vivíapor avenida Vallarta de apellido Birrott que lo producía, la gente de la época decía: vamos con los birrotes, es así como se fue transformando el nombre hasta llegar a birote.
Se busca darle unadenominación de origen, ya que es en Jalisco es el único lugar donde se produce esta clase de pan, se atribuye a la altura y al clima que la masa tenga el punto exacto para poder elaborarlo, ya que eldesarrollo del fermento depende en gran parte de la temperatura.
En Guadalajara hay más de 500 panaderías y en la zona urbana en general existen alrededor de mil 200 que producen birote salado. Unapanadería en promedio maneja de cinco a ocho bultos de producción diaria, un bulto comprende 500 bolillos.
Las clases de bolillo salado que se fabrican en Jalisco son: Bolillo centralero, es el máspequeño y usualmente se utiliza para los lonches, la maleta que es cuadradito, la picadera cortada o de aletón es el alargado y en sus extremos lleva unas puntitas, la mancuerna de dos gajos, la tira decuatro gajos, por citar los más comunes.
De las panaderías más antiguas en Jalisco se encuentran: Las Novedades en la calle de Mezquitán, La del Triunfo en privada niños de Molquecho, pero sin lugar adudas Santa Teresita es la colonia panadera de más tradición.
PAN PARA SOPEAR
Madrid (España). Cuando un español tiene, por un lado, un alimento sólido como el pan,...
Universidad de León
FACULTAD DE GASTRONOMIA
“Título del Trabajo”
Pan de la Perla Tapatía
Pan para sopear
Trabajo de la materia de:
PANADERIA ll
Presenta:
ALAN OCTVIO RAMIREZMUÑOZ
Grupo:
401
Catedrático:
Lic. Adrian Ortiz Duran
León, Gto., Septiembre de 2014
PAN DE LA PERLA TAPATIA
El birote salado es de origen Francés, pero fue introducido a México porun cocinero de la corte de Maximiliano y después fue llevado a Guadalajara en donde se inició a preparar, se hizo típico y perfeccionó su calidad.
El nombre de birote proviene de una familia que vivíapor avenida Vallarta de apellido Birrott que lo producía, la gente de la época decía: vamos con los birrotes, es así como se fue transformando el nombre hasta llegar a birote.
Se busca darle unadenominación de origen, ya que es en Jalisco es el único lugar donde se produce esta clase de pan, se atribuye a la altura y al clima que la masa tenga el punto exacto para poder elaborarlo, ya que eldesarrollo del fermento depende en gran parte de la temperatura.
En Guadalajara hay más de 500 panaderías y en la zona urbana en general existen alrededor de mil 200 que producen birote salado. Unapanadería en promedio maneja de cinco a ocho bultos de producción diaria, un bulto comprende 500 bolillos.
Las clases de bolillo salado que se fabrican en Jalisco son: Bolillo centralero, es el máspequeño y usualmente se utiliza para los lonches, la maleta que es cuadradito, la picadera cortada o de aletón es el alargado y en sus extremos lleva unas puntitas, la mancuerna de dos gajos, la tira decuatro gajos, por citar los más comunes.
De las panaderías más antiguas en Jalisco se encuentran: Las Novedades en la calle de Mezquitán, La del Triunfo en privada niños de Molquecho, pero sin lugar adudas Santa Teresita es la colonia panadera de más tradición.
PAN PARA SOPEAR
Madrid (España). Cuando un español tiene, por un lado, un alimento sólido como el pan,...
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