Pan de muerto

Pan de muerto:

Ingredientes: 2 tazas de harina de trigo (500 g), 4 tazas de agua, 1 ¼ tazas de azúcar (300 g), ½ taza de margarina o mantequilla), 1/3 taza de manteca vegetal ( 100 g, puedesustituirse por manteca de cerdo), 3 huevos enteros, 7 yemas de huevo, 1 sobre de té de azahar, 4 cucharadas cafeteras de anís entero, 3 cucharadas soperas adicionales de manteca vegetal ( para engrasar elpan y la charola), 20 gr de levadura, 1 cucharada sopera de raspadura de naranja, ¼ de cucharada cafetera de sal

Utensilios: Brocha mediana limpia, charola grande para hornear, rallador, cacerolacon capacidad de 2 litros, recipiente de plástico (o peltre) con capacidad de ½ litro, colador de orificio fino, 2 posillos de peltre o de acero inoxidable con capacidad de ½ litro,.Procedimiento: En el recipiente de plástico se deshace la levadura con 8 cucharadas de agua tibia y se le agrega la harina necesaria para formar una pasta (15 cucharadas soperas, aproximadamente). Se hace una bolay se deja fermentar cerca del calor hasta que doble su volúmen. Se pone a hervir una taza de agua con el anís durante 5 minutos y se cuela. Se pone a hervir una taza de agua con el azahar durante 5minutos y se cuela. Se pasa la harina por el colador. Aparte una cucharada sopera. El resto se coloca sobre la tabla y se le hace un hueco al centro (una fuente). Allí se ponen la sal, 15 cucharadas deazúcar, 2 huevos, las 7 yemas, 3 cucharadas de té de azahar, 2 cucharadas de té de anís, la raspadura de naranja, los 100 g de manteca y la mantequilla. Se incorporan perfectamente los ingredientescon las manos, tomando la masa de los extremos y llevándola al centro. (Esta operación se efectúa con los dedos a manera de masaje). Cuando todo ha sido perfectamente incorporado (aproximadamente 40minutos) se añade la levadura ya fermentada y se sigue amasando. Se forma una bola alargada, se toma uno de los extremos y el otro se azota sobre la tabla como si fuera martillo. El extremo que se...