pan de muerto

Para ir practicando...

Pan de Muerto

Para la masa:

1 kg Harina de Trigo
.250 g Azúcar
.030 g Levadura en polvo
.015 g Sal
8 pzas Huevo
.100 ml Leche
.050 mlJugo de naranja
1 pza Cáscara de naranja rallada
.400 g Mantequilla sin sal

Pesar todos los ingredientes. Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, levadura en polvo,azúcar). Hacer una fuente o volcán y colocar en medio los huevos, la leche, el jugo de naranja, la ralladura de naranja y comenzar a mezclar para hacer una masa. Agregar lamantequilla en trozos pequeños y de preferencia a temperatura ambiente (así se integrará más fácil a la masa). Amasar hasta obtener una masa uniforme, lisa y elástica. Fermentar hastaque doble volumen en un bowl de metal cubierta con un paño húmedo.

Para las piezas:
.200 g Mantequilla sin sal fundida
.200 g Azúcar

Engrasar y enharinar las charolaspara hornear. Desinflar la masa de pan de muerto y apartar 1/3 de la masa en refrigeración para posteriormente hacer los huesitos y las bolitas del pan de muerto. Pesar la masarestante en piezas de 80g, bolear (hacer bolitas) y colocar en las charolas, fermentar las piezas.
Una vez que hayan inflado los panes en las charolas sacar la masa restantede refrigeración y elaborar los huesitos (ver vídeo y fotos albúm Chef Coriat), decorar los panes. Hornear a 180°C alrededor de 20-25 min aproximadamente o hasta que doren lospanes levemente. Una vez tibios los panes barnizar con mantequilla fundida, esperar a que seque la mantequilla y espolvorear con azúcar, (es importante que la mantequilla hayasecado en la superficie del pan si no se corre el riesgo de remojar y humedecer el azúcar que vamos a poner al pan). Sacudir el exceso de azúcar en el pan. Servir.