Pan De Muerto

PAN DE MUERTO

5 grs levadura en gránulos
680grs harina
120ml agua tibia
100g azúcar
1 cda agua de azahar
5grs sal
120ml leche
186grs huevos
3yemas
130g mantequilla a temperatura ambiente
62g huevo combinado con 1cda agua
50g mantequilla a temp. Ambiente.
200g azucar

Combinar la levadura con1cda de harina y el agua tibia. Dejar reposar 10 minutos o hasta que este espumosa.
Colocar harina, azúcar, azahar, sal y leche en la batidora con el adiamiento degancho.
Trabajar hasta que se integren. Añadir los huevos y yemas poco a poco y trabajar hasta obtener una masa lisa. Incorporar la levadura y amasar hastaobtener una bola suave, lisa y flexible.
Agregar la mantequilla y amasar para integrar.
Colocar en tazón engrasado, voltear y cubrir con un trapo húmedo o vinilico.Reservar hasta que doble su volumen.
Ponchar la masa y amasar ligeramente.
Tomar dos tercios de la masa y dividir en 10 porciones. Bolear y acomodar en charolade horno, presionando un poco para darle la forma requerida.
Formar las canillas y bolitas con el resto de la masa y pegarlas a los panes con el huevo mezcladocon agua.
Cubrir y dejar que doble su volumen. Barnizar con el huevo y hornear en horno precalentado a 180 C hasta que estén dorados.
Al salir del horno, untarcon mantequilla y espolvorear con el azúcar, que puede ser blanca o de algún color.
Para una variedad. Añadir fruta seca, chispas de chocolate o alguna oleaginosapicada antes de bolear.
También se pueden pintar al salir del horno con una preparación de fécula de maíz espesada al fuego y espolvorear inmediatamente con azúcar.