Pan De Navidad

INGREDIENTES
Fermento
* Levadura fresca 25 g
* Harina de trigo 000 300 g
* Agua 150 cc
Masa
* Harina de trigo 0000 700 g
* Azúcar 200 g
* Huevos 250 g
* Extracto demalta 20 g
* Miel 25 g
* Sal fina 10 g
* Esencia de vainilla c/n
* Ralladura de limón c/n
* Leche 100 cc
* Levadura fresca 90 g
* Manteca pomada 200 g
Relleno
* Pasas deuva 200 g
* Frutas confitadas 200 g
* Higos glaseados 100 g
* Cerezas glaseadas 150 g
* Nueces 150 g
* Castañas de cajú 120 g
* Almendras tostadas 120 g
* Rhum 100 ccPROCEDIMIENTO
FermentoColocar en un bol la levadura desgranada, espolvorear con harina e incorporar el agua. 
Dejar fermentar en ambiente cálido.
 MasaColocar la harina en la mesada y realizar un huecoen el cantro. Espolvorear por los bordes la levadura.
Mezclar sin batir los huevos con el azúcar, extracto de malta, la miel, sal y la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la leche.Incorporar esta mezcla a la harina y comenzar a integrar de a poco, agregar la levadura, la manteca a punto pomada y el femento previo.. 
Amasar hasta integrar todos los ingredientes y lograr una masa suavey homogénea.
Dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar el volumen. 
En la procesadora colocar el fermento, la harina y de a poco añadir la levadura y la mezcla de huevos.  RellenoPicar las frutas groseramente y remojar una horas con el licor elegido.
Escurrir las frutas y agregar a la masa trabajándola a baja velocidad. Dividir la masa según el tamaño deseado. Darle forma. 
Dejarfermentar 30º C hasta duplicar el volumen. 
Hornear 30' a 160º C. La temperatura dependerá del tamaño de las piezas. Tener en cuenta que cuanto más grande sea el pan dulce, se debe cocinar a bajatemperatura pero por más tiempo.

INGREDIENTES
Masa madre
* Harina 200 g
* Huevos 3
* Levadura 40 g
Masa
* Harina 300 g
* Levadura 20 g
* Sal fina 10 g
* Azúcar 100 g...