Pan De Pituca

E.A.P. INGENIERIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
E.A.P. INGENIERIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CATEDRA : TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II

ELABORACIÓN DE PAN DE PITUCA colocasia esculenta
ELABORACIÓN DE PAN DE PITUCA colocasia esculenta

TEMA :

PRESENTADO POR :
* MARTINEZ RAMOS, Sinia Flor
* MEDINA ROJAS Anita.
* BRAVO PAUCARCAJA Giovana.

SEMESTRE: VIII
CATEDRATICO : Ing. Angélica, CASTRO GARAY
2012
SATIPO-PERU
2012
SATIPO-PERU
Rio negro, 4 de setiembre de 2012

1. INTRODUCCIÓN

En la región amazónica del Perú existen recursos en variedades y cantidades, que no son aprovechados totalmente por motivos relacionados principalmente a los hábitos de consumo y a los precios que dificultan su adquisición por la mayoría de lapoblación. La elaboración de panes constituye un sector sustancial de la industria alimentaria, siendo uno de sus principales atractivos su variedad y tipos. Todos los panes tradicionales se fabrican generalmente con harina de trigo, sin gran cantidad de salvado y pueden tener añadidas pequeñas cantidades de otras harinas o almidones, para conseguir sabores o propiedades estructurales especiales. Sinembargo, como elaboración de panes se ha extendido a países donde la harina de trigo no es muy abundante, o constituye una materia prima de importación cara, es deseable considerar otros materiales feculentos que se pueden utilizar en la elaboración de panes o productos análogos; razón por la cual es imprescindible partir de las costumbres alimentarias regionales para evaluar la combinación deharinas sucedáneas obtenidas de tubérculos, raíces y frutos como la pituca. La alternativa está, aparentemente, en una educación alimentaria orientada al consumo de dietas conformadas principalmente por alimentos de origen vegetal y obtener el máximo aprovechamiento de los recursos alimentarios disponibles en la región por lo que es posible la formación de complementos dietéticos basadas en productosvegetales, si se tiene en cuenta la diversidad de proteínas que contienen, pues en realidad no todos los cereales tubérculos, raíces y frutos son deficientes en los mismos aminoácidos esenciales, lo que permite la complementación mutua entre ellos, obteniendo productos (panes) que siendo de bajo costo, contengan un patrón apropiado de aminoácidos y la concentración apropiada de proteínas. Los panesconvencionales son productos gasificados con levaduras artificiales y contienen alta cantidad de azúcar y manteca. La combinación de harina, azúcar y manteca hace que estos productos sean altamente energéticos y que además posean pocas proteínas, vitaminas y minerales (Otón, 1996).

II.MARCO TEORICO
PITUCA
NOMBRE CIENTÍFICO: Colacasia Esculenta = Comestible
FAMILIA: Araceae.
NOMBRESCOMUNES:
1. Toran  significa (Corea)
2. Cará (Brasil)
3. Taro (del idioma tahitiano)
4. Kalo (del idioma hawaiano)
5. Malanga (Puerto Rico, México, Rebublica Dominicana y Cuba)
6. Ñame (Islas canarias y Costa Rica)
7. Pituca (Perú)

ORIGEN: Es una planta de origen Asiático introducida en las islas de Corea y Japón
DISTRIBUCIÓN: América tropical y sub-tropicalPRODUCCIÓN: Este cultivo se encuentra ampliamente difundido desde los trópicos hasta los límites de las regiones templadas. Es una planta esencialmente tropical, requiere  precipitaciones altas de 1.800 a 2.500 msnm (ceja de Selva), bien distribuidas, temperaturas entre 25 y 35 °C y buena luminosidad.
HISTORIA: Durante la época prehistórica su cultivo se extendió a las Islas del Pacífico, más tarde fuellevado al Mediterráneo y al Oeste de la India, parte tropical de América y Sur de las costas de los Estados Unidos de América.
COMPOSICION Y VALOR NUTRIONAL: POR  100g DE PORCIÓN
VALORCALÒRICO | CARBOHIDRATO | LÌPIDO | PROTEÌNA | AGUA |
102Kcal | 23.2g | 0.5g | 1.6g | 73.7g |
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CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
* FORMA: Ovalada, ovoide
* SABOR:...