pan de yogurt

Informe de panadería
Nombre: Mateo Cabezas
Curso.- Segundo “B” Gastronomía

Datos específicos
Producto.- Pan de yogurt
Tiempo.- 1:40 en total todo elprocedimiento
Tipo.- Amasado medio


1. Desarrollo
Pan de yogurt

2. Ingredientes
Harina
Agua
Sal
Azúcar
Mantequilla
Mejorador de pan
Levadura
Yogurt natural
Yogurtsaborizado
Huevos
Leche en polvo







Estandarización del pan de yogurt

Ingredientes
%
G
Harina
100 %
500 g
Agua
50 %
250 g
Sal
2 %
10 gAzúcar
10 %
50 g
Mantequilla
12 %
60 g
Mejorador de pan
1 %
5 g
Levadura
3,5 %
17,5 g
Yogurt natural
8 %
40 g
Yogurt saborizado
2 %
10 g
Huevos
5 %
25 g
Lecheen polvo
3 %
15 g

Preparación
1) primero se pesan los ingredientes dependiendo de la cantidad de pan que se quiera hacer
2) después se coloca la harina con el polvode hornear, el mejorador de pan y el azúcar mesclado todo. Y hacemos un volcán y abrimos un hueco.
3) después procedemos a hacer el cremado, es decir la mescla de las grasascon la azúcar. Después colocamos todos los líquidos en la mezcla.
4) Mezclamos todo y cuando obtenemos la masa realizamos un amasado medio que es de 15 minutos, listo esofaldeamos y colocamos en una lata engrasada y enviamos a leudar por 20 minutos.
5) Pasado el tiempo sacamos y desgacificamos y la estiramos un poco toda la masa, y la cortamospor la mitad, esa la dividimos en 4 partes y colocamos en un molde previamente engrasado y enharinado y lo mismo realizamos con la otra mitad que nos sobro.
6) despuésprocedemos a un reposo de 30 minutos.
7) Pasado el tiempo sacamos y lo pintamos con el huevo y colocamos el ajonjolí.
8) Enviamos al horno a 170 grados por 15 minutos.