PAN FRANCES

Marraqueta
Para otros usos de este término, véase Marraqueta (desambiguación).
La marraqueta1 —también llamada pan batido en Chile, pan de batalla en Bolivia2 y pan francés en Chile3 y Perú— es un tipo de pan propio de Sudamérica, consumido en Bolivia, Chile y Perú.4 Este pan está elaborado a base de harina blanca de trigo, agua, levadura y sal, y requiere más tiempo de fermentación que otrospanes;4 no contiene grasas y se caracteriza por su forma peculiar —agrupa cuatro trozos, lo que permite dividirlo con facilidad— y por ser crujiente.4 5
Índice
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1 Origen
2 Consumo
2.1 Bolivia
2.2 Chile
2.3 Perú
2.4 Otros países
3 Galería
4 Véase también
5 Referencias
6 Bibliografía
7 Enlaces externos
Origen[editar]
El origen de la marraqueta no es claro y han surgidoalgunas hipótesis al respecto.
A mediados del siglo XIX, el botánico y naturalista francés Claudio Gay sugirió que el consumo de este tipo de pan habría comenzado en Chile en el siglo XVIII.6 7 En cambio, el historiador Benjamín Vicuña Mackenna señaló que este pan había nacido a principios del siglo XIX en la panadería del español Ambrosio Gómez, ubicada en el sector santiaguino de La Chimba juntoal puente de Calicanto.8 Por otra parte, una historia ha atribuido su llegada a Chile por medio de dos hermanos panaderos franceses de apellido Marraquette, quienes habrían residido en el puerto de Valparaíso a principios del siglo XX.4 En Chile, la marraqueta también es llamada «pan batido» en la zona costera y en las regiones del norte chileno y «pan francés» en La Serena y en las regiones delsur del país.[cita requerida]
Tras la Guerra del Pacífico, la ciudad peruana de Tacna se mantuvo bajo ocupación chilena durante 50 años. Durante dicha ocupación, el pan se hacía con los excedentes de la harina de trigo destinada a los panes que los chilenos pedían, según sus costumbres y gustos; para aumentar el volumen de la masa, incrementaron el agua, lo que le dio una textura muy crujiente,característica de la marraqueta tacneña,9 que es de forma alargada similar al pan bâtard.
En Bolivia existen dos versiones sobre su origen.10 La primera es la de la historiadora Florencia Durán de Lazo de la Vega, quien sugiere que habría sido traída por el griegoConstantino Callispieris, nativo de la isla de Quíos, quien en 1908 habría llegado primero a Chulumani y luego a La Paz, iniciando unnegocio con su receta en la calle Bueno, prosperando posteriormente en la zona de Miraflores. La segunda es del historiador Antonio Paredes Candia, quien la atribuye a los hermanos daneses Andrés y Wigo Rasmussen, doctores en panadería y pastelería en la Universidad de Copenhague, quienes llegaron a La Paz durante la década de 1920.
Consumo[editar]
Bolivia[editar]
La marraqueta es principalmenteconsumida en La Paz, donde, por iniciativa de la Federación de Trabajadores Asalariados en Harina, se bautizó una calle con el nombre de este tipo de pan.4 En 2006, la marraqueta fue declarada Patrimonio cultural e histórico de la ciudad de La Paz por la prefectura del departamento.2
Chile[editar]
En Chile, donde el consumo de pan factura anualmente más de USD 1 300 millones, el 70 % corresponde ala marraqueta —el 20 % a la hallulla y el resto a la baguette y al pan frica—.4 Después de Alemania, Chile es el segundo consumidor de pan a nivel mundial.11
Desde un punto de vista dietético, 100 gramos de marraqueta equivalen a 267 calorías.12 Una marraqueta aporta entre 270 y 294 calorías y contiene cerca de 500 mg de sodio.3
Perú[editar]
La marraqueta es únicamente consumida en Tacna,donde sirve de acompañamiento al picante a la tacneña, plato típico de la zona. Desde 2005, en dicha ciudad se ha realizado cada agosto el Festival del Pan Marraqueta.13
Otros países[editar]
En Argentina, el término «marraqueta» se vincula al término lunfardo «marroco», cuyo significado es 'pan',14 señalando que la segunda derivaría de la primera. En Paraguay yUruguay, este tipo de pan es conocido...