Pan Vino Y Cerveza

La fermentación es realizada por diferentes bacterias y microorganismos en medios anaeróbicos, es decir, en los que falta aire, por eso es un proceso de oxidación incompleta. Las bacterias omicroorganismos, así como también las levaduras, se alimentan de algún tipo de componente natural y se multiplican, cambiando la composición del producto inicial. En el caso de las levaduras que se utilizanpara hacer fermentar el pan, las mismas requieren de la presencia de azúcar o glucosa ya que es esta la que se convierte en su alimento y les permite crecer en tamaño.
Tanto en el caso de lafermentación que tiene lugar en los alimentos como la que tiene lugar en las bebidas, ambas suponen la conversión de los azúcares en etanol y esta es la razón por qué muchas veces los alimentos fermentados(tales como el pan o el yogur) poseen cierto aroma particular que proviene de la presencia de esos gases naturales. Dependiendo del tipo de producto al que se haga referencia, el proceso de fermentadoserá distinto, requiriendo una mayor o menor cantidad de fermento, más o menos tiempo de descanso, más o menos cantidad de azúcares. El exceso del proceso de fermentado puede fácilmente arruinar elproducto ya que la presencia de gases en demasía hace que el mismo pierda su cualidad de consumible por el ser humano.
La fermentación es un proceso catabólico de degradación biológica de compuestosorgánicos a compuestos más sencillos.
- Los productos comunes son el CO2 y el H2O en casi todas las fermentaciones.
- Es un proceso anaerobio y en él no interviene la cadena respiratoria.
- Lafermentación láctica es un proceso celular anaeróbico donde se utiliza Glucosa para obtener Energía y donde el producto de desecho es el Ácido Láctico.
- La fermentación alcohólica se produce en ausencia deO2, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Almidón, etc.) para obtener como productos finales un alcohol en forma de...