Pan Y Caracteristicas

INTRODUCCION Y CARACTERISTICAS
Definición de pan
La palabra pan proviene del latín “panis”, que significa masa horneada.
El pan se compone principalmente de harina, agua, y se fermenta por lalevadura; para después seguir un proceso de cocción. Desde tiempos remotos se ha considerado un alimento de gran importancia para el hombre; hoy en día es una de las bases de la alimentación mundial.Contenido nutricional
El contenido nutricional varía según el tipo y la calidad de la harina, o los ingredientes añadidos, pero en el pan básico con muy escasas diferencias, la composición cuantitativaes la siguiente:
- Agua: 35 %
- Hidratos de carbono: 55,4 %
- Proteínas: 7,3 %
- Grasas: 1,3 %
-Vitaminas y minerales: 1 %
Hay distintos tipos de pan:
Tipos de pan | Características |
Panblanco o pan de caja | En forma de barra, de doble fermentación. |
Integral | Elaborado con harina integral producida a partir del grano de cereal completo, aporta mayor cantidad de vitaminas yminerales que el blanco. |
Pseudo-integral o de salvado | Se añaden fragmentos de salvado a la harina, lo que le aporta más fibra. |
Pan de centeno | Es más compacto, porque tiene menor contenido degluten y su masa no atrapa suficiente gas durante la fermentación. |
Pan de cereales | Se utiliza una gran variedad de cereales en su preparación. |
Tostado o biscotes | Semejante al pan de barra,pero con mayor densidad de nutrientes por su bajo ɑW. |
Pan de molde | Similar al pan de caja, se le agrega grasa para mejorar su sabor. También puede contener ingredientes adicionales (nueces osemillas). |
Pan sin sal | No se añade sal durante su elaboración. |
Pan de maíz | Elaborado con harina de maíz, que no contiene gluten. |
Pan no leudado | No se le añade levadura, por lo tanto lamasa es compacta y resulta una digestión más lenta. |

Análisis empleados
Análisis a la harina
* Determinación del gluten: Determina que tan unido y elástico es el gluten cuanto mayor es su...