Pan

Escuela de especialidades Teresa Rosales

Nivel: Sous Chef Cocina

Pan Integral

Ingredientes:
500 ml de agua
20 grs de levadura
50 gras de azúcar
25 grs de grasas (margarina o mantequilla)
900grs de harina de trigo
150 grs de harina integral
1 cdta de sal

Esponja:
100 grs de harina
50 cc de agua
20 grs de levadura
Azúcar una pizca

Preparación:

Esponja: se disuélvela levadura enel agua, agregar harina y azúcar. Mezclara hasta formar una pasta chiclosa. Tapar y dejar que leve.

En un bol colocar el resto de la harina junto con la harina integral y abrir un hueco en el centro,agregar la esponja, la margarina y la sal a un lado. Mezclar bien los ingredientes y lleve a la mesa enharinada amasar hasta que este suave luego con un rodillo sobar por 2 min aprox. Luego enrollarla masa y llevar a un molde rectangular hasta que doble su tamaño, tapándolos con un plástico o paño limpio. Barnizar con huevo y lleva al horno pre-calentado hasta que dore.

Nota: si queda durala masa se le agrega un poquito de mantequilla. Se pincha con un tenedor antes de que eleve. Se barniza al sacarlo con mantequilla.





Clase n°: 24
Escuela de especialidades Teresa Rosales

Nivel:Sous Chef Cocina

Pan de Leche

Ingredientes:
1 kg de harina
3 taza leche templada
150 gramos mantequilla
150 gramos azúcar
3 huevo
Ralladura de la cascara de ½ limón (opcional)
1 cda de vainilla50 gramos levadura instantánea
1pizca de sal

Esponja:
100 grs de harina
50 cc de leche
22 grs de levadura
Azúcar una pizca

Procedimiento:

Realizar la esponja de acurdo a al procedimientoanterior.

En un bol agregar la harina y en el centro incorpora el azúcar, los huevos, la mantequilla, la ralladura, la esencia de vainilla y a un lada la sal. Mezclar todos los ingredientes y llevar ala mesa de trabajo e ir amasando hasta obtener una contextura lisa y suave.

Deja que reposa la masa durante 30 minutos aprox., y luego dividirla en piezas de 50 gramos. Se Puede dar forma redonda o...