Pan

ELABORACION DE PAN
METODOS Y MATERIALES


RESULTADOS
Es de gran importancia el control en la mezcla, pues por la fermentación alcohólica crecera la masa. Esto ayudara a que se forme el gluten,mediante la coalición del agua y fuerza mecánica no permiten que la masa explote (salga el CO2).
Asi también el control de la temperatura paraque no se desnaturalicen las enzimas (proteinas) que catalizanla fermentación.
Al tener dos masas de diferente manera al ser amasado y diferencias en tiempos de agregar los ingredientes. La masa hecha por el grupo de las mujeres resulto ser de sabor masagradable que el de los varones, pues en ´éste ultimo la sal lo agregaron mucho mas tarde que la otra masa.

CONCLUSIONES

DISCUCIONES
De La Cruz (2009), menciona que para elaborar un pan de buena calidad,es necesario que la harina empleada para este proceso tenga la cantidad de proteína necesaria para llegar al punto gluten de la masa, y también que la proteína sea de buena calidad. De usarse unaharina con proteína de baja calidad, la masa no tendrá la viscosidad, elasticidad y extensibilidad necesarias para que se pueda preparar pan. Estas características son dadas por los dos componentes degluten, que son la gliadina y la glutelina, siendo la gliadina la que le da la viscosidad, y la glutelina la encargada de la elasticidad y extensibilidad. No se puede hacer pan con cualquier tipo deharina, ya que de no tener la cantidad suficiente de gluten, al darse la fermentación, la masa no podrá retener el gas generado en forma de burbujas pequeñas, apelmazándose. Por eso, es que las mejoresharinas para panificación son las harinas fuertes. Existen otros tipos de harina como la harina floja, que si se manipula demasiado hace que se presenten problemas en la fermentación, y también existenlas harinas acondicionadas y enriquecidas para que puedan tener las condiciones óptimas que se requieren en la elaboración de pan.
Bennion (1970), citado por De La Cruz, también menciona que la...