Panader A B Sica Masa Para Panes

BASE PARA GALLETA

Ingredientes
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Harina de trigo
Grasa repostería
Azúcar pulverizada
Fécula maíz
Polvo para hornear
Esencia vainilla o banano

400 gramos
300 gramos
300 gramos
120 gramos
10 gramos
5 gramos

Procedimientos
 En un recipiente creme la grasa, el azúcar pulverizado y la esencia, hasta quedar una crema suave y
sin grumos (realice el batido con la mano).
 En otrorecipiente mezclar los ingredientes secos (harina, fécula y polvo para hornear).
 Adicione los ingredientes secos a la crema de mantequilla y amase suavemente para que el calor de
las manos no ablanden la masa.
 Luego extienda sobre la mesa enharinada y moldee la galleta deseada.
 Hornear a 180 ºC durante 15 a 20 minutos.

GALLETA AJEDREZ
 Antes de llevar al horno, al momento de extender en la mesaenharinada la masa para galleta,
dividimos en dos porciones.
 Tinturamos la mitad de la masa con color caramelo (al gusto) y se forman dos barras cuadradas
negras y dos blancas y se montan una encima de la otra alternando los colores, es decir, barra blanca
con barra negra, y se porciona con un cuchillo, de tal forma, que queden cuadradas y que no sean
gruesas.
 Horneamos a 180 ºC durante 20minutos.

ALFAJORES

Ingredientes
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Harina de trigo
Grasa repostería
Azúcar pulverizada
Fécula maíz
Sal
Huevos
Esencia vainilla
Coco rallado deshidratado
Capachos o capacillos

100 %
75 %
42 %
25 %
0,5 %
10 %
1%

600 gramos
450 gramos
250 gramos
150 gramos
3 gramos
60 gramos (peso de 1 huevo 60 gr)
6 gramos
100 gramos
Numero 4

Procedimientos
 En un recipiente mezclar bien la harina yla fécula.
 Formar un círculo en el centro de la mezcla y colocar la grasa y el azúcar pulverizado y cremar estos
dos ingredientes.
 Luego adicionamos la esencia y la sal; y amase hasta que quede muy suave y si por algún motivo queda
la masa muy seca adicionamos los huevos.
 Extienda la masa sobre una mesa enharinada y adelgace hasta dejar la masa a 3 mm de gruesa
aproximadamente, serecomienda porcionar con un molde redondo y liso, que no quede muy grande.
 Coloque las galletas en bandejas para hornear muy limpias y secas y hornee a 180 ºC.
 Una vez frías las galletas coloque encima de arequipe y tape con otra galleta, presione un poco y
empareje el dulce que sale por los lados y cúbralas con coco rallado deshidratado

MASA DULCE
(ROSCÓN Y MOJICON)

Ingredientes
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Harina de trigo
Azúcar normal
Levadura seca
Grasa repostería
Sal
Huevos
Esencia vainilla
Agua
Bocadillo de guayaba

100 %
20 %
4%
16 %
1%
10 %
1%

1500 gramos
300 gramos
60 gramos
240 gramos
3 gramos
150 gramos (peso de 1 huevo 60 gr)
15 gramos
980 ml
1 barra

Procedimientos
 En un recipiente mezcle la levadura seca con el azúcar e hidrate con agua tibia.
 Mezclar la harina y la sal y luegohacer un círculo en el centro y depositar todos los ingredientes.
 Amasar fuertemente y cilindrar hasta darle el punto deseado.
 Porcionar la masa a 500 gramos y luego cada masa de 500 gramos porcionarla a 50 gramos.
 Forme el pan deseado (roscón o mojicón).
 Si es roscón, tome los 50 gramos de masa y extienda sobre la mesa enharinada y amase para formar
un lengua, luego parta en un rectángulo elbocadillo y coloque al inicio de la masa en forma de lengua
y enrolle hasta obtener un cilindro, luego haga un círculo formando el roscón y con un cuchillo abre
pequeñas rajitas alrededor del roscón y rocíe azúcar por encima.
 Si es mojicón, tome los 50 gramos de masa y extienda sobre la mesa enharinada, amase para forma
un cilindro largo y luego enrollar en forma de caracol, el parte de encimase coloca un cubo de bocadillo
y se rocía con azúcar por encima.
 Colocar en bandejas para hornear, limpias y engrasadas (poco engrase para evitar fritura)
 Dejar en crecimiento hasta doblar su tamaño unos 15 a 20 minutos. (dependiendo de la temperatura
ambiente)
 Hornear a 190 ºC panes pequeños y 170 ºC panes grandes.

MASA PARA CONGELAR
(Palitos de Queso y Empanadas Hawaiana)
Ingredientes...