Panader a B sico

Nº: ________

Teléfono
0412-5668938 / 0212-3190572

@ Derechos Reservados.

Prohibida la Reproducción Total o Parcial

Taller De Panadería Básico
Elaborado Por: Katherine Castillo
Masa Madre:
Es unfermento elaborado a partir de harina, agua y levadura
(con o sin azúcar), con una temperatura ideal para generar dióxido
de carbono.
En este taller se utilizara ese fermento para preparar MasaDulce,
semidulce o salada.
Nota:
- Se utilizara harina todo uso (0000 o fuerte) Con nivel de
proteína menor de 9%.
- La levadura puede guardarse en un envase bien tapado en la
nevera por Max. 1 año.
MasaMadre (Elaboración)
Agua a temperatura ambiente 3/4 de taza
Harina 2 tazas
Levadura 1 cucharada
Azúcar (opcional) 3 cucharadas
Unir en un envase grande todos los ingredientes en un sitio fresco
por untiempo de 8 a 12 horas (si se va a usar el mismo día)
Para usar el día siguiente o máximo 5 días después mezclar y llevar
a la nevera.
Cantidad para 1 kg. de harina
@ Derechos Reservados.

Prohibida laReproducción Total o Parcial

TABLA RECETAS DE PANADERIA
Ingredientes
Harina
Azúcar
Sal
Leche en Polvo
Huevos
Grasa (mantequilla, aceite)
Levadura
O Masa madre
Esencia Vainilla
Agua
Hierbas *Especias *

Masa Dulce
750
5 tazas
250
1 taza
5
½ cdita
30
¼ taza
50
1 unidad
120
½ taza
7
1 cda
420
1 ¾ taza
14
1 cda
300
1 ¼ taza
2
1 cda
1
1 cdita

Masa Semidulce
750
5 tazas
120
1 taza
15
½ cdita
30
¼taza
50
1 unidad
120
½ taza
7
1 cda
420
1 ¾ taza
3
1 cdita
400
1 ¾ taza
2
1 cda
1
1 cdita

Masa Salada
750
5 tazas
40
2 ½ cdas
15
1 cda
120
½ taza
7
1 cda
420
1 ¾ taza
500
2 tazas
2
1 cda
1
1 cdita

Opcional para conservar ( propinato de calcio, empacado en bolsa
plástica de 10 a 15 días)
OBSERVACIONES:
- Si se agrega masa madre a la receta, eliminar total o parcialmente la
levadura directa.
-Las especias a utilizar debe ir de acuerdo al tipo de masa:
Masa semidulce y salada: pimienta negra y mostaza.
- Las hierbas a agregar depende del tipo de masa:
Semidulce o saladas: orégano, romero,...