Panader A Y Reposter A Para Profesionales

 Panadería y Repostería para profesionales


En este libro aprenderemos a mejorar las técnicas, de panadería y repostería, que ya habían sido vistas a lo largo de este semestre de prácticas. De la misma manera podremos adquirir nuevos conocimientos que nos pueden ayudar a desempeñarme mejor en mis habilidades de panadería y repostería, de la misma manera adquirir nuevosconocimientos.
En lo personal Pastelería es una práctica que me atrae bastante y de esta manera este libro puede ayudarme a mejorar, así poder eliminar erros que se me presentaron a lo largo del mis prácticas. Así en un futuro tener todos los conocimientos necesarios para poder desarrollarme mejor en cualquier cocina, sin importar si es cocina fría, caliente pendería o repostería.

En el primer capítulo el cualdescribe y nos habla sobre los principios básicos de la pendería, donde hace referencia en una parte muy básica que son las formulas ya que en pendería no se habla de recetas, se habla de fórmulas que es básicamente química de los alimentos, ya que en diferentes cantidad muchos de los ingredientes principales se puede comportar de maneras distintas, dando así diferentes resultados. Se habla desistemas métricos que se necesitan comprender así como equivalencias de las mismas, ejemplo seria de Kilogramos a libras o al tener en cuenta estos conocimientos podríamos elaborar buenos productos y de alta calidad En los principios básicos no ayuda a comprender mejor el proceso del gluten, el cual es un proceso muy importante donde para obtener un mejor producto debemos tener control en laselección de harinas, mantecas, líquido y de diferentes procedimientos de amasado.
Otro punto básico de la pendería y repostería es el proceso de horneado ya que debe ser el correcto el cual se conforma en la formación y expansión de gases los cuales provocan el aumento de volumen de los productos de panadería y gas generado por el mismo llamado bióxido de carbono, después de este proceso es la capturade gases en las celda de aire formadas durante el horneado, siguiente paso es la gelatinización de lo almidones, siguiente proceso es la coagulación de las proteínas, lo siguiente seria la evaporación de líquido, dando así la fusión grasas y por último la formación y dorado de la corteza y con eso finalizar el proceso de horneado
Ingredientes, ingredientes principales y funciones para lapanificación. Para lograr entender cómo se realiza un pieza es necesario comprender que función realiza cada ingrediente para saber en qué momento usarlo de la manera correcta. Menciona todos los tipos de harinas y sus especificaciones como sus orígenes y maneras de emplearla. Como la harina de fuerza que es recomendable usarla para la elaboración del pan y otra como la harina floja que es mucho másapropiada en la repostería
Mencionando los almidones como la fécula de maíz, el maíz, ceroso y almidones instantáneos, el cual es utilizado para espesar budines y para el relleno de un pay. Uno de los ingredientes principales en todos los panes y biscochos para pendería y repostería seria el azúcar ya que aporta sabores a los panes de la igual manera le proporcionan al producto un textura másfina le dan color a la corteza, como función principal son el alimento de las levaduras sin el cual no se podría llevar acabo el paso mas importante que es la fermentación
Las grasas, lácteos, los agentes leudantes las frutas, nueces, chocolate, coca, y la sal son productos muy interesantes para la elaboración de los productos ya que haciendo una combinación de estos ingredientes puedenresultar sabores distintos para los productos de panadería y repostería
La preparación y el manejo de las masas, levaduras ya que cada tipo de masa y levadura son diferentes clases de productos de los cuales se dividen en masa simple, masa enriquecida y de levadura extendida. Nos proporciona cantidades, ingredientes, reposo, modelado y colocación de los moldes, segunda fermentación, y almacenamiento...