Panaderia 2

TRABAJO PRÁCTICO

SEGURIDAD E HIGIENE

ALUMNO: AVALOS GUILERMO.

TRABAJO PRACTICO
SEGURIDAD E HIGIENE
1) Para realizar esta actividad, puede escribir lo que sabe sobre
su experiencia personal,observación directa de algún
comercio donde se prepare alimento para la venta ( bar,
restaurante, rotisería, ec. ) o simplemente imaginar que es a
usted que se le está haciendo entrega de mercadería paraluego cocinarla . indique para cualquiera de los casos:
A) Donde deja la mercadería el distribuidor.
B) Donde ubica la mercadería la persona que al recibe.
C) De qué forma la condiciona y almacena
D)Cuanto tiempo ha transcurrido desde la entrega de la
mercadería hasta que se lo ordena
2) ¿Por qué es importante planificar la entrega de la mercadería?
3) Realice una lista de alimentos perecederos yno perecederos.
Elija cual guardaría primero y en qué lugar lo guardaría y por
qué.

Panadería “la espiga”
1) Voy a describir la actividad de una panadería :
a. Esta panadería adquiere la materiaprima (harina) de su distribuidor,
quien tiene almacenada en depósito: galpón amplio, seco, sin humedad.
b. El panadero cuando recibe la harina, la va guardando en una habitación
que funciona comodepósito con paredes y piso azulejados libre de
humedad y con un poco de ventilación.
c. El panadero trata de mantener ese depósito en buena condiciones
higiénicas.(limpio y seco).a medida que va ingresandola mercadería ,las
va almacenando haciendo estivas.,(colocando una encima de la
otra),según el tipo de harina: ·pan francés·facturas·pre pizza·salvados y
según las fechas de vencimiento de lasbolsas.
d. Entre un pedido y otro aproximadamente transcurre 15 días, a partir de
los cuales se vuelve hacer el pedido al distribuidor (surtidas).

2)
Es importante programar las compras de la mercadería,para ir
reponiéndola a
medida que la vamos utilizando de esta manera evitamos almacenar
mercadería “vieja”.

3)
PERECEDEROS

NO PERECEDEROS

Leche

harina

Queso

dulce de leche

Carne

azúcar...