panaderia dulce


Pan de dulce
Se conoce como pan de dulce o pan dulce a la gran variedad de panes elaborados con alguna particular característica, a la que comúnmente le deben su nombre popular y que los diferencian del llamado pan blanco. El pan dulce se distingue por su elaboración y presentación final de otros panes como los birotes, teleras y bolillos, y del pan de caja.
Las técnicas de elaboración sonaprendidas en el oficio del panadero, a quien se le atribuyen las creaciones. Es posible que algunas de las técnicas de panadería y repostería se aprendan e incorporen de un país o de otro.
Tipos de Pan dulce

Almohadas.
Barquillos.
Barras para rebanadas.
Besos.
Bicicletas.
Bigotes.
Birotes.
Bisquets.
Bocados.
Bolillos.
Budín.
Burritas.
Calabazas.
Calvos.
Canastas.
Caracoles.Chicharrones.



CLASIFICACIÓN DE MASAS
PANADERIA
NOMBRE
DESCRIPCION
APLICACIONES






DANESA
La masa danesa, es más pesada, en parte porque contiene levadura. También es ligera y frágil, pero con una textura más esponjosa y mantecosa. Algunas recetas danesas son un poco como pan, otra cosa que las diferencia aún más del hojaldre.




*cuernitos
*bigote
*moños
*chocolines*cuernos de la abundancia








HOJALDRE
Conocemos cuatro tipos de hojaldre, el hojaldre común que contiene la grasa en su interior, el hojaldre invertido que tiene la materia grasa fuera y no sube como el primero, el hojaldre rápido que se incorpora la materia grasa al empaste y el medio hojaldre, hecho con menor porcentaje de grasa y menos vueltas o dobleces. Cada uno de estoshojaldres tiene una finalidad en su elaboración, tartas (una de las más destacadas es la tarta de manzana.





*orejas
*banderillas
*mil hojas
*strudel
*palnes
*torcidos





BISCOCHO
El bizcocho más sencillo contiene los tres ingredientes básicos en proporciones idénticas. Adicionalmente puede llevar grasa, generalmente mantequilla, aunque también manteca de cerdo o margarina y másraramente aceite de oliva




*conchas
*donas
*roles
*bosilli
*pan salvador
*pan de canela
*pan campesino
*pan integral








FILO
La pasta philo, también denominada pasta o masa filo, phyllo, philo o phila, es una de las masas más delicadas, finas y versátiles en la cocina, cuya procedencia se da a Medio Oriente, a Marruecos, Grecia o Armenia, entre otros países. Esta pastase elaboraba básicamente con harina, agua y grasa (aceite o mantequilla) y su característica más apreciada es el resultado crujiente que ofrece una vez horneada y la delicadeza de su sabor.







Mil hojas
Rellenos y mas…



BRIOCHE
Es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar.


Pan francésGENOVESA
CARACTERÍSTICAS: ES MUY GRANDE LA VARIEDAD DE PASTELES QUE SE PREPARAN TENIENDO COMO BASE UNA PASTA DE BIZCOCHO. POR NO TENER UN SABOR DEFINIDO PUEDEN RELLENARSE CON GRAN VARIEDAD DE CREMAS, YA SEA A LA MANTEQUILLA, PASTELERA O CHANTILLY CON FRUTAS Y HELADOS. POR SER MUY ESPONJOSOS Y SECOS, QUEDAN MEJOR SI VAN EMBORRACHADOS CON UN ALMÍBAR Y LICOR.








Pastel de chocolate
 Bizcocho chantilly
 Pastel de naranja






CLASIFICACION DE LOS POSTRES


Para ordenar los conceptos, la repostería se ha clasificado en familias de postres las cuales a su vez representan diferentes bases de elaboración.

Base: Mezcla en la cual se forma la estructura principal del producto.

Aireante: Elemento que oxigena la mezcla convirtiéndolo en unproducto suave y liviano.

Aglutinante o Coagulante: Elemento que da firmeza y estabilidad al producto. Pueden ser hojas de colapez o gelatina sin sabor.

Sabor: Se le otorga a través de pulpa de fruta o licores principalmente.

De acuerdo a esto la clasificación es la siguiente:
1.- Postres fríos o semifríos
2.- Postres calientes
3.- Postres especiales


1-. POSTRES  FRÍOS  O ...