panaderia la alcoba






GRUPO NRO 17


Panadería La alcoba














Nuestro problema se basa en un caso real desarrollado en una panadería de la ciudad de Rosario. La misma, conocida como La alcoba, posee sus instalaciones productivas y comerciales en una clásica esquina céntrica de la ciudad.
Históricamente, la panadería ha sido dirigida por su dueño, desatendiendo completamente las cuestiones relacionadascon la optimización y la introducción de mejoras continuas en el negocio, no obstante ha sabido posicionarse en el mercado y lograr un crecimiento mas que interesante a lo largo de su historia.
En los últimos años, el dueño de la alcoba se ha alejado paulatinamente de la administración del negocio, dando paso a nuevas generaciones. Estas, mas familiarizados con las modernas técnicas de gestión, sehan volcado a la optimización de recursos y maximización de los beneficios, para asi obtener un crecimiento sostenido.
Para este fin, a finales del año pasado han introducido dentro del personal un ingeniero industrial. Se le han asignado tareas tales como el estudio de tiempos, de procesos, y de rendimientos de materias primas de diversos proveedores, para de esta manera encontrar oportunidadesde reducción de costos y tiempos, y por ende mayores márgenes de ganancia.
Una de las principales falencias que el ingeniero detectó, fue la ausencia de un plan de producción para los tres principales productos de la panadería. A saber: pan, facturas y bizcochos.
Actualmente la panadería no cuenta con un plan de producción determinado. Diariamente se produce una cantidad fija, y a medida que seva vendiendo, se produce más cantidad de cada producto. Obviamente este sistema es bastante ineficiente, ya que muchas veces sucede que se quedan sin stock, perdiéndose así potenciales ventas, sumado a la disconformidad que se genera en los clientes.
Otro inconveniente que produce el sistema actual es que al tener que recurrir a diversas tandas de producción, sucede que por momentos las máquinasestán siendo utilizadas en la producción de otros artículos que se comercializan en el negocio, tales como tortas, masas finas, tartas, alfajores, etc., generando una demora en la producción de los artículos principales que son los que mayor contribución marginal aportan, y a su vez los que mas salida tienen. Como consecuencia de esta situación, frecuentemente se da el caso que una vez que se tieneacceso a las máquinas y se realiza la producción, esta no logra venderse en su totalidad debido a que la demanda decae luego de superada cierta hora del día. Esto repercute negativamente en el negocio, ya que por la naturaleza de los productos, estos no pueden stockearse y venderse al otro día. En definitiva, todo lo que no se vende en un día, representa una pérdida para la empresa.
Por todoesto, el ingeniero ha determinado que la realización de un plan de producción para estos tres productos es de suma importancia, y representa una interesante oportunidad de mejora para la panadería.
Para la realización del presente informe, nos volcaremos de lleno en el desarrollo de un plan de producción diario para los tres principales productos de la panadería.

Como primera medida, en base a losprecios de ventas y los costos originados con la producción de cada artículo, se determinó la contribución marginal por kilogramo de cada producto.
Pan: Precio de venta: $13/kg Contribución marginal: $4/kg
Facturas: Precio de venta: $48/kg Contribución marginal: $14/kg
Bizcochos: Precio de venta: $40/kg Contribución marginal: $12/kg
Para establecer la función económica, determinamos tresvariables que representan los kilos producidos diariamente de cada producto. Estas son:
PAN: Producción diaria de pan expresada en kg.
FACT: Producción diaria de facturas expresada en kg.
BIZC: Producción diaria de bizcochos expresada en kg.
Lo que se busca es la maximización de la ganancia, por lo que la función económica queda entonces establecida como:
MAX Z = 4 x PAN + 14 x FACT + 12 x BIZC
La...