Panaderia Lay Out

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TP1

Estudio de métodos – Lay out





PANADERÍA Y CONFITERÍA


INTRODUCCION:
• Es una empresa familiar artesanal con una trayectoria superior a los 60 años.
•Actividad: Elaboración y distribución de productos de panadería y confitería.
• Productos Finales: Pan, Facturas, Masas Finas y Secas, Biscochos, Tortas, Grisines.

El elemento fundamental y másutilizado son las manos, debido a que la producción es artesanal.


OBJETIVOS DE ESTE TP:
• Analizar procedimientos actuales de elaboración y distribución semanal de grisines y pizza en loslocales de la zona.
• Realizar un estudio crítico sobre la sistemática de los procesos utilizados actualmente en la empresa.
• Proponer posibles alternativas para optimizar los procesos.DATO INFORMATIVO:

Según un estudio realizado se llego a los resultados de que la empresa utiliza un total de 25kg de harina en pizzas que equivalen a 125 unidades y 20kg de harina en grisines queequivalen aproximadamente a 140 paquetes de 150g cada uno, semanalmente.


Elaboración de los productos:

• Se realiza a pedido de los clientes, con las cantidades (en paquetes) segúnnecesidad.
• Si el pedido trata de pizzas, el diámetro de las mismas varía según el pedido.
(Medianas y grandes)













Proceso Productivo:

Materias Primas:
GRISINES:
✓Harina de trigo 0000
✓ Agua
✓ Sal
✓ Aceite de oliva
✓ Margarina

PIZZAS:
✓ Harina de trigo 0000
✓ Agua
✓ Sal
✓Levadura
✓ Salsa
✓ Condimentos


MAQUINARIA:
-3 batidoras y amasadoras
-2 sobadoras
-1 horno de mampostería
-Cámara de fermentación
-1 selladora y refiladora
-1 mechero-Heladera

HERRAMIENTAS Y MATERIALES:
-Mesa de amasado, corte y moldeado
-Palos de amasar
-Cuchillas
-Cucharas
-Olla
-Asaderas
-Palas
-Caballetes
-Balanza
-Bolsas de polipropileno
-Canastos...