Panaderia rico pan
Páginas: 11 (2709 palabras)
Publicado: 8 de marzo de 2012
PANADERIA Y PASTELERIA
RICO PAN
SUAVECITO Y DELICIOSO
NUESTRA EMPRESA SE CREO CON EL FIN DE OFRECER UN SERVICIO A LA COMUNIDAD BASANDOSE EN LAS NECESIDADES DIARIAS DEL SER HUMANO.
NOSOTROS OFRECEMOS EL SERVICIO DE PANADERIA Y PASTELERIA PARA TODA OCASIÓN.
EN ESTE TRABAJO LE VAMOS A COMENTAR COMO SE CREO NUESTRA EMPRESA PASO A PASO:
*PRIMERO NOS REUNIMOS UN GRUPO DE 5 PERSONASLA CUAL CADA UNO APORTO SU CAPITAL.
EL PRIMER SOCIO APORTO EL LOCAL DONDE SE CREO LA EMPRESA PANADERIA Y PASTELERIA RICO PAN.
EL SEGUNDO SOCIO APORTO TODA LA MAQUINARIA PARA PODER PRODUCIR NUESTROS PRODUCTOS.
EL TERCER SOCIO APORTO UN VEHICULO PARA LA MOVILIZACION Y VENTA DE NUESTROS PRODUCTOS.
EL CUARTO SOCIO APORTO TODA LA MATERIA PRIMA Y LOS INSUMOS PARA LA FABRICACION DE NUESTROSPRODUCTOS.
Y EL ULTIMO SOCIO APORTO UN CAPITAL DE $50.000.000 DE PESOS MONEDA COLOMBIANA PARA USO DE GASTOS GENERADOS POR LA EMPRESA.
EN NUESTRA EMPRESA CONTAMOS CON UN TALENTO HUMANO EXCELENTE EL CUAL NOS AYUDAN A BRINDAR EL BUEN SERVICIO A NUESTRA CLIENTELA.
ELLOS SON:
*AREA DE PRODUCCIÓN: PANADERO, REPOSTERO, PASTELERO, Y DOS AUXILIARES.
*AREA DE VENTAS: IMPULSADORA, CAJERA, PERSONAL DE ASEO,ADMINISTRADORA Y EL REPARTIDOR DE LOS PRODUCTOS FUERA DE LA EMPRESA.
*AREA ADMINISTRATIVA: CONTADORA, TESORERO, SECRETARIA, JEFE DE TALENTO HUMANO, GERENTE Y EL PRESIDENTE DE LA EMPRESA.
CADA PERSONA APORTA SU DEBIDO TRABAJO CON ESMERO Y SATISFACCION,EL CUAL SE VE REFLEAJDO EN LA VENTA DE NUESTROS PRODUCTOS QUE SON DE MUY BUENA CALIDAD.
AHORA VAMOS HA HABLAR SOBRE EL DEBIDO PROCESO DE COMOHACEMOS NUESTRO PRODUCTO, EL PRODUCTO PRINCIPAL ES LA VARIEDADES DEL PAN.
PREPARACION DEL PAN:
*PRIMERA FASE DE FERMENTADO: ESTA FASE DE LA FABRICACIÓN DURA VARIAS HORAS, CONSISTE EN QUE LAS LEVADURAS ACTUEN FERMENTANDO PARTE DE LOS COMPONENTES DEL PAN. PARA ELLO LA MASA SE SOMETE A UNA TEMPERAURA HUMEDAD OPTIMA PARA EL DESARROLLO DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE ESTA TEMPERATURA OSCILA ENTRELOS 24 Y 29 GRADOS CENTIGRADOS Y LA HUMEDAD ES DE UN 75%, ESTA FERMENTACIÓN OCURRE EN UNA MASA MUY GRANDE, EN LA QUE TODAVIA NO SE HAN SEPARADO LAS PORCIONES QUE FORMARAN LAS BARRAS DEL PAN.
SEGUNDA FASE DE FERMENTADO: DESPUES DE QUE LA MASA SE HAYA FERMENTADO DURANTE VARIAS HORAS , SE CORTA Y SE LE DA FORMA AL PAN , PARA QUE RESULTE UNA SUPERFICIE LISA QUE PUEDA SER CAPAZ DE SUJETAR LASBOLSAS DE CO2 (HIDROXIDO DE CARBONO).DESPUES SE SOMETE AL A MASA DURANTE UN TIEMPO A LAS MISMAS CONDICIONES DE TEMPERARTURA Y HUMEDAD QUE EN LA PRIMERA FASE DE FERMENTADO. ESTA SEGUNDA FASE PUEDE LLEGAR HASTA LAS 20 HORAS DEPENDIENDO EL RESULTADO QUE SE QUIERA OBTENER RESPECTO A AROMA Y SABOR Y ES REALMENTE CUANDO LA LEVADURA ROMPE EL AZUCAR PRODUCIENDO BURBUJAS DE CO2.
HORNEADO: ESUN PROCESO MUY IMPORTANTE , PUES QUE SE SOMETE A LA MASA A UNAS TEMPERATURAS DETERMINADAS Y DURANTE UNOS TIEMPOS DE COCCIÓN CARACTERISTICOS DEL TIPO DE PAN, AL SOMETER AL PAN A ESTAS TEMPERATURAS,QUE EN GENERAL SUELEN SER MAYORES DE 200 GRADOS SE MATAN A TODAS LAS LEVADURAS Y A TODOS LOS POSIBLES CONTAMINANTES EXCEPTOLAS FORMAS DE RESISTENCIA. QUE PUEDEN PROVOVCAR CONTAMINACIONES A LA 24 -36 HORAS,TAMBIEN SE CONSIGUE UN AUMENTO DE LA MASA DEL PAN, AL EXPANDIRSE EL CO2, DEBIDO L CALOR Y UN ENDURECIMIENTO DE LA SUPERFICIE, ESTE ENDURECIMIENTO SE PRODUCE POR LA EVAPORACION DEL AGUA DE LA CORTEZA QUE SE SUPONE UNA PERDIDA DE PESO DE UN 8-14 Y DE LA MASA.
PARA VALORAR LA CALIDAD DEL PAN Y LA POSIBLE FLORA CONTAMINATE, SE LE HACEN PRUEBAS PARA DETERMINAR SU NIVEL.
PRUEBA PRACTICA DEHORNEADO: LA PRUEBA PRACTICA DEL HORNEADO CONSISTE EN LA FABRICACION DE UN PEQUEÑO LOTE DE PAN Y EN SU INCUBACION, AL CABO DE 48 HORAS, SE COMPRUEBA LA POSIBLE CONTAMINACIÓN O PUTREFACCIÓN DEL PAN.
PRUEBA CUALITATIVA: ES UNA COMPROBACION DE LA PRESENCIA DE BACTERIAS DEL GENERO BACILIUS. CONSISTE EN SUSPENDER LOS COMPONENTES DEL PAN EN CALDO NUTRITIVO Y INCUBAR A 37 GRADOS CENTIGRADOS, DURANTE...
RICO PAN
SUAVECITO Y DELICIOSO
NUESTRA EMPRESA SE CREO CON EL FIN DE OFRECER UN SERVICIO A LA COMUNIDAD BASANDOSE EN LAS NECESIDADES DIARIAS DEL SER HUMANO.
NOSOTROS OFRECEMOS EL SERVICIO DE PANADERIA Y PASTELERIA PARA TODA OCASIÓN.
EN ESTE TRABAJO LE VAMOS A COMENTAR COMO SE CREO NUESTRA EMPRESA PASO A PASO:
*PRIMERO NOS REUNIMOS UN GRUPO DE 5 PERSONASLA CUAL CADA UNO APORTO SU CAPITAL.
EL PRIMER SOCIO APORTO EL LOCAL DONDE SE CREO LA EMPRESA PANADERIA Y PASTELERIA RICO PAN.
EL SEGUNDO SOCIO APORTO TODA LA MAQUINARIA PARA PODER PRODUCIR NUESTROS PRODUCTOS.
EL TERCER SOCIO APORTO UN VEHICULO PARA LA MOVILIZACION Y VENTA DE NUESTROS PRODUCTOS.
EL CUARTO SOCIO APORTO TODA LA MATERIA PRIMA Y LOS INSUMOS PARA LA FABRICACION DE NUESTROSPRODUCTOS.
Y EL ULTIMO SOCIO APORTO UN CAPITAL DE $50.000.000 DE PESOS MONEDA COLOMBIANA PARA USO DE GASTOS GENERADOS POR LA EMPRESA.
EN NUESTRA EMPRESA CONTAMOS CON UN TALENTO HUMANO EXCELENTE EL CUAL NOS AYUDAN A BRINDAR EL BUEN SERVICIO A NUESTRA CLIENTELA.
ELLOS SON:
*AREA DE PRODUCCIÓN: PANADERO, REPOSTERO, PASTELERO, Y DOS AUXILIARES.
*AREA DE VENTAS: IMPULSADORA, CAJERA, PERSONAL DE ASEO,ADMINISTRADORA Y EL REPARTIDOR DE LOS PRODUCTOS FUERA DE LA EMPRESA.
*AREA ADMINISTRATIVA: CONTADORA, TESORERO, SECRETARIA, JEFE DE TALENTO HUMANO, GERENTE Y EL PRESIDENTE DE LA EMPRESA.
CADA PERSONA APORTA SU DEBIDO TRABAJO CON ESMERO Y SATISFACCION,EL CUAL SE VE REFLEAJDO EN LA VENTA DE NUESTROS PRODUCTOS QUE SON DE MUY BUENA CALIDAD.
AHORA VAMOS HA HABLAR SOBRE EL DEBIDO PROCESO DE COMOHACEMOS NUESTRO PRODUCTO, EL PRODUCTO PRINCIPAL ES LA VARIEDADES DEL PAN.
PREPARACION DEL PAN:
*PRIMERA FASE DE FERMENTADO: ESTA FASE DE LA FABRICACIÓN DURA VARIAS HORAS, CONSISTE EN QUE LAS LEVADURAS ACTUEN FERMENTANDO PARTE DE LOS COMPONENTES DEL PAN. PARA ELLO LA MASA SE SOMETE A UNA TEMPERAURA HUMEDAD OPTIMA PARA EL DESARROLLO DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE ESTA TEMPERATURA OSCILA ENTRELOS 24 Y 29 GRADOS CENTIGRADOS Y LA HUMEDAD ES DE UN 75%, ESTA FERMENTACIÓN OCURRE EN UNA MASA MUY GRANDE, EN LA QUE TODAVIA NO SE HAN SEPARADO LAS PORCIONES QUE FORMARAN LAS BARRAS DEL PAN.
SEGUNDA FASE DE FERMENTADO: DESPUES DE QUE LA MASA SE HAYA FERMENTADO DURANTE VARIAS HORAS , SE CORTA Y SE LE DA FORMA AL PAN , PARA QUE RESULTE UNA SUPERFICIE LISA QUE PUEDA SER CAPAZ DE SUJETAR LASBOLSAS DE CO2 (HIDROXIDO DE CARBONO).DESPUES SE SOMETE AL A MASA DURANTE UN TIEMPO A LAS MISMAS CONDICIONES DE TEMPERARTURA Y HUMEDAD QUE EN LA PRIMERA FASE DE FERMENTADO. ESTA SEGUNDA FASE PUEDE LLEGAR HASTA LAS 20 HORAS DEPENDIENDO EL RESULTADO QUE SE QUIERA OBTENER RESPECTO A AROMA Y SABOR Y ES REALMENTE CUANDO LA LEVADURA ROMPE EL AZUCAR PRODUCIENDO BURBUJAS DE CO2.
HORNEADO: ESUN PROCESO MUY IMPORTANTE , PUES QUE SE SOMETE A LA MASA A UNAS TEMPERATURAS DETERMINADAS Y DURANTE UNOS TIEMPOS DE COCCIÓN CARACTERISTICOS DEL TIPO DE PAN, AL SOMETER AL PAN A ESTAS TEMPERATURAS,QUE EN GENERAL SUELEN SER MAYORES DE 200 GRADOS SE MATAN A TODAS LAS LEVADURAS Y A TODOS LOS POSIBLES CONTAMINANTES EXCEPTOLAS FORMAS DE RESISTENCIA. QUE PUEDEN PROVOVCAR CONTAMINACIONES A LA 24 -36 HORAS,TAMBIEN SE CONSIGUE UN AUMENTO DE LA MASA DEL PAN, AL EXPANDIRSE EL CO2, DEBIDO L CALOR Y UN ENDURECIMIENTO DE LA SUPERFICIE, ESTE ENDURECIMIENTO SE PRODUCE POR LA EVAPORACION DEL AGUA DE LA CORTEZA QUE SE SUPONE UNA PERDIDA DE PESO DE UN 8-14 Y DE LA MASA.
PARA VALORAR LA CALIDAD DEL PAN Y LA POSIBLE FLORA CONTAMINATE, SE LE HACEN PRUEBAS PARA DETERMINAR SU NIVEL.
PRUEBA PRACTICA DEHORNEADO: LA PRUEBA PRACTICA DEL HORNEADO CONSISTE EN LA FABRICACION DE UN PEQUEÑO LOTE DE PAN Y EN SU INCUBACION, AL CABO DE 48 HORAS, SE COMPRUEBA LA POSIBLE CONTAMINACIÓN O PUTREFACCIÓN DEL PAN.
PRUEBA CUALITATIVA: ES UNA COMPROBACION DE LA PRESENCIA DE BACTERIAS DEL GENERO BACILIUS. CONSISTE EN SUSPENDER LOS COMPONENTES DEL PAN EN CALDO NUTRITIVO Y INCUBAR A 37 GRADOS CENTIGRADOS, DURANTE...
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