panaderia victoria

Panadería victoria
CAPITULO I
GENERALIDADES
1.1. Antecedentes.-
Panadería “Victoria” tiene sus inicios en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra el año 1925; con la iniciativa del Sr. Santiago Sauto quien realiza el proceso de pan con harina de trigo y aplica por primera vez en la ciudad, el manejo de la levadura en panificación.
Con el tiempo se hace cargo de la empresa Eduardo Sauto, hijomayor de la familia, siguiendo la fabricación de forma artesanal. Con el emprendimiento creativo de su esposa Nelly Vaca, dan inicio a la diversificación de los productos y al mejoramiento tecnológico con la compra de maquinaria moderna. Posteriormente se incorpora a la empresa Javier Sauto, consolidando el crecimiento y mejora constante.

El 14 de octubre de 1985 al retirarse la pareja, loshijos: Maria Nelly, Victoria y Javier Sauto conforman una nueva sociedad y nace la razón social Panadería Victoria Ltda., dando paso a una renovación de la empresa con nuevos equipos, a la diversificación de productos en panadería y dando inicio a la producción en pastelería. En el año 1998 se inaugura una nueva planta Industrial, con maquinaria totalmente nueva, logrando construir unafábrica modelo de panificación. La cuarta generación, con Greta y Carolina y Gabriela Banzer Sauto, ha dado un impulso a la línea de repostería y confitería, desarrollando nuevos productos para eventos infantiles y de fiesta.
La competencia directa que tendría Panadería Victoria seria la Panadería Santelmo y la competencia indirecta, las panaderías del mercado laboral.

1.2.- Descripción delproducto o servicio.-
Panadería “Victoria” cuenta con tres líneas de productos: Panadería, repostería y pastelería. En la línea de panadería se encuentra una amplia variedad de panes como: pan molde, pan de hamburguesa, pan de panchito, tortillas, pan francés, pan rústico, pan integral, pan dietético, pan italiano, pan abizcochado, pan bretzel, pan surtido, palitos de queso y pan molido.
En lalínea de repostería: tortas, tortas heladas, tortas refrigeradas con crema y por último en la línea de pastelería ofrece: galletas, queques, alfajores, hojaldre, pasteles típicos, pasteles para rellenar y pasteles salados.
El presente proyecto será realizado en base a una línea de productos: Panadería, específicamente el Pan francés ya que este producto es uno de los más requeridos de PanaderíaVictoria y es de consumo masivo.
MISIÓN
Panadería Victoria elabora productos de panificación y pastelería con materia prima de excelente calidad, procesos operativos estandarizados, brindando asesoramiento en la compra de los productos, por el conocimiento de las preferencias de sus clientes, satisfaciendo sus necesidades, a través de la capacitación constante del personal y la mejora continua,avalados por más de 80 años de experiencia y con el mismo cariño de siempre.
VISIÓN
Ser una empresa eficiente, rentable, líder en el mercado cruceño en panificación y pastelería, con productos y servicios de excelente calidad. A través de: procesos productivos estandarizados, personal capacitado y comprometido, mejor infraestructura del país y sistemas de gestión e informático integrados.CAPITULO II
PRONOSTICOS
2.1. Análisis de información histórica.-

Presentamos la demanda de producción de Pan francés a corto plazo y a largo plazo, siendo corto plazo los últimos siete meses del presente año y largo plazo los últimos ocho años. La demanda estará presentada en unidades.

Corto Plazo (2011) Largo Plazo
MESES DEMANDA en (unid)
Febrero 10153
Marzo 10158
Abril 10163
Mayo 10154Junio 10168
Julio 10184
Agosto 10216
Septiembre 10225
AÑOS DEMANDA
(en unid)
2004 121142
2005 121148
2006 121167
2007 122131
2008 122210
2009 122213
2010 122327
2011 122346





2.2. Clasificación de los pronósticos en la empresa.-
Pronosticaremos la demanda del Pan francés con el enfoque cuantitativo y un horizonte de tiempo a corto plazo y a largo plazo. A corto plazo...