Panaderia i gastronomia

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DEL POTOSI

PANADERIA I

GASTRONOMIA

TARTA DE TOCINO

Ingredientes:-

250 Grs. De harina
1 Cd. Sal
125 Grs. De mantequilla
Agua fría la necesaria

Relleno:-
2 Pimientos rojos
2 Pimientos amarillos
1 Cebolla
300 Grs. de queso mozzarella entero
20 Tiras de tocino (paquete)
1 Cd. Mantequilla
Sal y pimienta
Hierbas finas

Ligue:-
3 Huevos200 Mil. De crema ácida
Sal y pimienta

Procedimiento:-
En un bowl mezclar la harina con la sal, mantequilla fría en trozos y con ayuda de una raspa formar una mezcla arenosa.
Obteniendo esto, agregar agua fría, solamente la necesaria. Hasta formar un bollo liso que no se pegue en las manos ni en la mesa, dejando reposar en refrigerador por 20 minutos.
Forrar en un molde para pay(Desechable 24 Cm), hornearlo a 200°c por 10 minutos y reservar.

Relleno:-
Asar los pimientos y quitarles la piel y semillas
Cortar en tiras medianas y reservar.
Cortar la cebolla en medias lunas y freírlas en un poco de mantequilla, salpimentar y reservar.
Cortar el queso en 20 bastones y reservar

Montaje:-
Colocar en un extremo de una tira de tocino ambos pimientos, unaporción de cebolla, un bastón de queso y hierbas finas y enrollar este.
Acomodar sobre la base del pay de forma vertical formando un circulo

Ligue:-
Con ayuda de un globo manual, incorporar crema, huevos, sal y pimienta.
Agregar a lo anterior y desbordarlo
Hornear a 180°c por una hora

Bollos de queso crema

Ingredientes:-

1 Kg. De harina
15 Grs. De levadurafresca
15 Grs. De sal
150 Grs. De azúcar
3 Huevos
200Mil. De crema para batir lincot
325 Mil. De agua
200 Grs. De mantequilla
2 Paquetes de queso crema
100 Grs. De ajonjolí.
(Opcional chipotle y jamón)

Procedimiento:-

Formar una fuente con la harina y la levadura fresca, en el centro agregar sal, azúcar, huevos, crema para batir, mantequilla con un poco de agua y empezar a amasar delcentro hacia afuera, agregando agua poco a poco hasta obtener una pasta suave, lisa y elástica.

Dejar fermentar hasta que doble volumen, pochar esta masa y dividirla en porciones de 10 gr y bolear.
Aplanarlos como si fuera tortilla con la mano, en el centro poner un trozo de queso, unir los extremos y nuevamente bolear, sin que el relleno quede por fuera.
Nuevamente levitar a doblar volumenbarnizar con huevo y espolvorear ajonjolí.
Hornear de 20 a 30 minutos a 180°c.

REBANADAS

Ingredientes:-

1 Kg. De harina
150 Grs. De mantequilla
5 Grs. De sal
200Grs. De azúcar
300 Mil de huevo (7 huevos)
250 Mil. De leche
30 Grs. De levadura fresca

Decoración:-

500 Grs. De mantequilla
½ Kg. de azúcar

Procedimiento:-:
Formar una fuente con la harina, sal y azúcar, colocaren el centro el huevo, leche, mantequilla y levadura fresca empezar a amasar del centro hacia afuera
tallar en la mesa hasta darle elasticidad y obtener una consistencia homogénea. Levitar hasta doblar volumen, pochar la masa.
Dividir la masa en 2 partes formando una barra y migajón
Fermentar a doblar volumen, barnizar con huevo y hornear a 180°c de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar la barra ycortar en forma horizontal, untar con mantequilla acremada, con ayuda de una espátula y espolvorear azúcar

PUERQUITOS DE PILONCILLO

Ingredientes:

500 Grs. De pan dulce blanco y desboronado (conchas de días)
500 Grs. De harina o grano de trigo molido
200 Grs. De margarina
50 Grs. De polvo para hornear
200 Grs. De piloncillo
300 Mil. De agua
4 estrellas de anís
2 yemas de huevo parabarnizar
1 cortador de puerquito

Procedimiento:

Formar una fuente con la harina, el pan dulce hecho polvo, polvo para hornear y margarina, obteniendo una mezcla arenosa previamente verter en el centro el anís y piloncillo previamente hervidos en 300 ml de agua, estando este jarabe frió tallar en la mesa toda la mezcla, incorporando esta mezcla hasta que este manejable, que no se rompa al...