panaderia y pasteleria en el ecuador



Panadería
En la Época Neolítica, un antepasado del hombre, olvida una mezcla de cereal, con agua, (papilla) al volver encuentra una torta granulada, seca y aplastada, formándose el primer pan.
Para futuras comidas el hombre hacía sus tortas aplastando los cereales que posteriormente cocía encima de piedras calientes; luego, comenzó a machacar estos cereales entre dos piedras, una grandey plana donde se ponían los granos de cereales, y otra piedra redonda y pequeña con la que los machacaba.
Desde tiempos primitivos los cereales han tenido un papel considerable en la alimentación humana, al principio consumían el pan crudo, y prontamente cocido. Como estos productos ya eran conocidos en la antigüedad, lo más probable es que la fabricación del pan iniciará desde el inicio de lacivilización.
Tiempo más tarde los hebreos, los egipcios y pueblos vecinos generalizaron el uso de la pasta fermentada con levadura; en ese tiempo los panes eran una especie de tortas o galletas que luego se extendió a Grecia, en donde se mejoró su calidad y variedad, junto con el perfeccionamiento de los hornos primitivos.
Los romanos formaron un colegio de panaderos en Roma. En la edad mediadesde Italia, por lo que el consumo del pan se extendió al resto del imperio romano; en cuanto al progreso de la técnica y fabricación del pan, fue de orden familia; pero debido al abuso de los feudales, en relación a los valores que cobraban los por el uso de hornos y molinos el desarrollo del oficio de panadería se limito. A raíz de la segunda guerra mundial el pan se convirtió en el alimentobásico de épocas remotas, mismo que preocupo a los poderes públicos, por lo que su falta de abastecimiento, hizo que las monarquías crearan un reglamento para la fabricación y venta del pan, asegurando el abasto, vigilando que no exista un fraude en la composición, peso y precio.



Pastelería
Varios especialistas en la materia afirman que unos 5000 años A.C. ya se elaboraban tartas ypasteles de refinado gusto, endulzándolos con miel, según consta en testimonios encontrados en excavaciones de ciudades milenarias y que durante siglos siguió imperando la miel como único elemento para endulzar.
Antiguamente los reyes vivían en grandes castillos donde en cada banquete comían postres deliciosos, llenos de adornos. Aquellos monumentales postres que ponían un broche de oro en losbanquetes de la nobleza, establecieron las bases de la repostería actual, elevándola hasta el mismo nivel artístico de la orfebrería.
En Grecia se encontró el primer pastel llamado Obelias (ofrenda). Más adelante en Francia se organizó a los pasteleros y panaderos dándoles el privilegio de fabricar las obleas (hostias). Así, bajo la supervisión de la iglesia, se comenzó a profesionalizar esta tarea, yaque cada vez los pasteleros adquirieron más importancia en las celebraciones religiosas.
Bajo el reinado de Carlos IX en 1566, nació la corporación de pasteleros y en el siglo XVII, con el descubrimiento de la levadura se mejoraron muchas preparaciones. Así siguió avanzando este oficio de pastelero, hasta que en el siglo XIX se siguieron perfeccionando las recetas, procesos y técnicastransformándose en lo que conocemos hoy.


Panadería y Pastelería en Ecuador
En el Ecuador no existen una fuente fidedigna de que alguien haya consumido pan, ya que esto significaría que nadie consumió alimentos antes de que existieran documentos escritos, debido a esto no existe una información real,
por lo que se presume que en cuanto a la influencia que se tiene, es española, debido a que fueron losque inculcaron su cultura en nuestros antepasados. De lo que se conoce en la cultura Inca consumía las hojuelas en tiesto a lo que se consideró el primer pan, además producían las conocidas tortillas de maíz y de y u c a.
Otras fuentes dan a conocer el pan mestizo como uno de los primeros panes en el Ecuador, a raíz de la llegada de los españoles.
Se dice que se hacia los panes con la harina...