panaderia y reposteria

MAGDAELA SANCHEZ SANCHEZ. 1º DE PANADERIA
MASAS SALADAS
PIZZAS

PIZZA NASA NORMAL
625G HARINA (500 H.FLOJA Y 125 H.FUERTE )
345 DE AGUA
20G LEVADURA FRESCA
10G DE SAL.

PROCESO DEELABORACION:
1.Empastar y amasar , la harina, el agua y la sal en la amasadora de brazos 10 minutos.
A los 6 minutos incorporar la levadura fresca ,hasta conseguir una masa elástica y muy chiclosa.
2.fermentar en el armario tapado con papel 1hora y 20 minutos.
3. Dividir bolas de 150g
4. bolear y reposar 5 minutos tapadas
5. extender de forma circular con el rodillo con exceso de harina
6.Hornear: R234 ,Tº 220ºc.
NOTA: todas las pizzas llevan :salsa de tomate,mozarella (4 quesos)

PIZZA RUSTICA
1000G HARINA FLOJA
250G HARINA FUERTE
690G DE AGUA
40G LEVADURA FRESCA
20G DE SALPIZZA CRUJIENTE
600G DE HARINA FLOJA
10G DE SAL
200G AGUA FRIA
150G NATA LIQUIDA
40G LEVADURA.
tipos:

1. mozarella,tomate,champiñones,bechamel y beicon.
2. Mozarella,tomate ,atún,aceitunas negras y champiñones.
3. PIZZA CRIOLLA: Mozarella ,tomate,chorizo criollo y cebolla.
4. PIZZA DE CREMA D COBOLLA Y BEICON: Mozarella, orégano ,beicon, cebolla ,queso italiano gran padano, bechamel(crema de queso 100g)
5. PIZZA A LA VIZCAINA:Mozarella,aceitunas verdes, tomate fresco ,queso parmesano, cebolla y anchoas.
6. PIZZA ALEMANA:Mozarella, tomate,salchichas ,maíz y orégano
7. PIZZAAMERICANA:Mozarella,tomate,jamón serrano,huevo frito, pimiento morrón y aceitunas verdes.
8. PIZZA CALABRESA: Mozarella,tomate,salchichón,huevo duro y aceitunas verdes.
9. PIZZA DE ESPARRAGOS:Mozarella,tomate,jamón cocido,pimientos ,espárragos,huevo duro,aceitunas negras y piña.(puede llevar bechamel)
10. PIZZA CON POLLO; Pollo cocido, mozarella ,cebolla, salsa de tomate,pimiento morrón,orégano,pimienta, queso filadhelphia.
11. PIZZA CON SALSA DE HUEVO: Mozarella, tomate ,salami,dos huevos atún, aceite de oliva ,limón (mezclar huevo ,atún ,aceite y añadir el limón)
12. PIZZA CRIOLLA 2:...