Panaderia Y Sus Costos

INDICE



OBJETIVOS i
INTRODUCCIÓN ii
1- NOMBRE DE LA EMPRESA Y PRODUCTO 1
2 - CUESTIONARIO 3
3 - DESCRIPCIÓN DEL ESQUEMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PAN FRANCES 5
4 - ESQUEMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PAN FRANCES 7
5- MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS 8
6- Controles internos de la empresa 9
7- Registro de las operaciones que se dan en el proceso productivo 11
REGISTRO DE OPERACIONES 11TRATAMIENTO DE AVERIAS, DESPERDICIO Y UNIDADES DAÑADAS 11
ELABORACION DE SUBPRODUCTOS Y PRODUCTOS CONJUNTOS 12
CONCLUSIONES 13
BIBLIOGRAFIA 14
ANEXOS 15
































OBJETIVOS



Objetivo General

Identificar los procesos necesarios en la elaboración de un producto, cuantificando los costos que incurren en cada fase, con el fin deestablecer el costo respectivo a cada unidad y su precio de venta.


Objetivos Específicos

❖ Elaborar un producto, determinando el tiempo necesario para cada una de las fases.

❖ Distinguir cada una de las fases del proceso productivo.

❖ Clasificar los materiales directos e indirectos en cada una de la fases del proceso productivo.INTRODUCCIÓN


En la actualidad el proceso productivo de diversas industrias es parte esencial, para un mejor desarrollo dentro del mercado ya sea nacional e internacional. Tomando en cuenta el producto que elabora así serán las diversas fases de la producción. En tal caso, se hace referencia en la panadería Don Miguel, en la cual se elabora pan francés deforma artesanal. En cuyo proceso productivo, mediante la observación, se identificaron los elementos del costo utilizados.

De igual forma se evaluaran los riesgos en los que incurriría el negocio al no implementar controles internos adecuados y necesarios. Considerando que la panadería Don Miguel es un negocio familiar y pequeño dentro del mercado, por este motivo no implementa la contabilidadformal en su totalidad. Para una mejor comprensión se presenta la información del proceso productivo de forma resumida y esquematizada.


NOMBRE Y DESCRIPCION DEL PRODUCTO








































NOMBRE DEL PRODUCTO


“Bananas” mejor conocidas como “copinoles con leche”.




DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Se trata de una clase de pandulce al cual en vez de horneado se fríe y se le agrega poleada en medio se les da ese nombre por que tienen una forma




2 – MATERIAS PRIMAS QUE SE UTILIZAN


Harinas ___________________________________________________________________________









La harina es el principal ingrediente del producto, en este producto se utilizaran tres tipos de harinas: harina de arroz, fuerte ysuave; estas dos ultimas se combinan para formar la llamada harina semi-fuerte la cual es la necesaria para elaborar las bananas

Leche____________________________________________________________________________
Las proteínas contenidas en la leche le dan una textura esponjosa a la masa son principalmente la caseína sensible al ácido y la albúmina sensible al calor

• Le da mejor texturaal pan, la masa queda suave y aterciopelada
• Le da al pan mejor sabor, la corteza sedosa estimula el apetito
• Incorpora al pan más nutriente, elevando su valor proteico


Levadura____________________________________________________________________________
La levadura es un conjunto de microorganismos unicelulares que tienen por objeto alimentarse del almidón y de los azúcaresexistentes en la harina. Este proceso metabólico da lugar a la fermentación alcohólica en forma de gas. El gas liberado hace que la masa del pan se hinche, aumentando de volumen. El alcohol etílico se evapora durante el horneado del pan, debido a las temperaturas alcanzadas en su interior. La clave del empleo de las levaduras es la 'generación gaseosa' que 'hincha' la masa mezcla de harina y agua....