Panaderia

Páginas: 10 (2342 palabras) Publicado: 8 de abril de 2011
Perfil del Proyecto Para La Creación De Una Empresa Panificadora En La Ciudad De Trujillo

I. Antecedentes Generales

1.1. ANTECEDENTES

Para el consumidor trujillano el ir a las panaderías y consumir pan es un hábito diario, lo revela los diferentes estudios mercados realizados a la población de Trujillo.

La panadería son negocios de alta rentabilidad porque tienen el margen delmayorista porque producen el pan, margen de distribución porque la operación de producción se efectúa en el mismo lugar.

Para desarrollar el proyecto de la mejor manera uno debe tener el real control,
lo que implica, que, en cada paso del desarrollo del mismo debe ser el dueño el
protagonista de cada decisión, incluso de ser posible empezar formándose
como Chef panadero siendo la inversiónde entrenamiento insignificante, si se
compara con el costo de cualquier equipo o de una decisión mal tomada

1.2. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

El presente estudio tiene por finalidad analizar el perfil de un proyecto para la instalación de una panadería, que satisfaga las necesidades de la población de Trujillo.

A medida que la población aumenta, crece las necesidades delsatisfacer alimenticio en las familias, ingiriendo alimentos necesarios para la supervivencia y es por este problema el que nos lleva a buscar soluciones que se van a centralizar en la canasta familiar acorde con el nivel de ingreso familiar tenemos un producto para nuestro estudio: El PAN.

1.3. OBJETIVO DEL PROYECTO

El objetivo del proyecto es demostrar la viabilidad técnica económicadel proyecto de panificación en la ciudad de Trujillo. Entre los objetivos específicos tenemos:

• Determinación de la demanda insatisfecha.

• Determinación de la capacidad de producción.

• Cubrir una parte de la demanda no satisfecha, en el área a descubrirse el mercado.

• Crear nuevas fuentes de trabajo.

• Ofrecer a la zona un producto de mejorcalidad.

1.4. CARACTERÍSTICA DEL PRODUCTO

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El pan es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad, no hay pueblo
en la tierra que no lo haya incorporado dentro de sus costumbres alimentarías.
Los ingredientes básicos para la obtención de la "masa" son: harina y agua.
Pero se logrará, siempre y cuando a esta mezcla se la someta a un amasado
(manual o mecánico) y un estiradoposterior. Si le agregamos sal y levadura,
podremos obtener un producto tan viejo como la humanidad: el pan.
En la elaboración tradicional del pan se utiliza la harina blanca (panadera tipo
harina flor / trigo), agua, sal y el agregado de levadura. Una vez
mezcladas, se procede a su amasado por un período de tiempo determinado,
hasta la formación y maduración del gluten. Una vez concluido elamasado, se
procede a dejarla reposar en la tabla o en un molde por un tiempo hasta que
leude, dónde se procede a su cocción en el horno.

Características de los diferentes tipos de pan:
PAN DE MAÍZ
De sabor muy agradable y peculiar, tiene una miga compacta, un bajo contenido de proteínas y es rico en almidón. Estas características hacen que el pan de maíz sea ideal para acompañar en el desayunode las personas.

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Tabla de ingredientes de pan de maíz

|Ingredientes |Cantidad |
|Harina de trigo |7.000 g |
|Harina de maíz |3.000 g |
|Agua |6,5 l |
|Sal |200 g |
|Azúcar |500 g |
|Manteca|0,5 g |
|Levadura |250 g |

PAN ROSCA

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Este pan se elabora a base de harina, una gran cantidad de agua, sal, grasa vegetal.
A la mayoría de las personas les gusta por ser duras y crujientes.

BAGUETTE
[pic]

La baguette, una de las especialidades de panadería más conocidas en el
mundo, se realizara de una forma...
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