panaderia

TPB1101

DuocUC
Gastronomía

Técnicas Culinarias – Taller de Pastelería y Panadería

Churrascas con chicharrones
Rendimiento: 1 unidad
Panadería: Panes típicos nacionales
Ingredientes

Harina Blanca
Levadura fresca
Huevo (opcional)
Azúcar granulada (opcional)
Sal
Manteca hidrogenada
Leche en polvo
Agua (aproximadamente)
Cenizas (opcional)
Huevo para dora (opcional)

Tallerde Pastelería y Panadería
Receta 000

Cant.

U.M.

Preparación

500
15
1
5
10
30
15
250
1
1

grs
grs
und
grs
grs
grs
grs
cc
kg
unid

Pan de manteca:

Chicharrones
Grasa de cerdo
Sal

50
10

grs

Aceite para pintar lata

#

1. Formar una masa homogénea y elástica con harina cernida, levadura, azúcar, agua, sal y
leche en polvo cuidando de no juntar lasal con la levadura.
2. Amasar por 2 minutos y agregar la materia grasa ablandada.
3. Continuar trabajando hasta desarrollar el gluten.
4. Dejar reposar la masa por 10 minutos en un bol alusado en la puerta del horno encendido.
5. Cortar la grasa de cerdo en cubos de 1 x 1 cm. Saltear sin aceite. Agregar sal y poner en la
masa.

#

grs

6. Hacer un solo ovillo con toda la masa, aplastarcon la palma de la mano, pinchar con un
tenedor y dejar fermentar entre 30 - 35 °C, alusado por 30 minutos.
7. Pintar con dora (opcional) o con agua y hornear a 180 °C por 20 minutos app. En lata
aceitada.

Nota: Como opción, durante el horneo, se puede enterrar la tortilla en ceniza, pero en este
caso, la temperatura tiene que ser de 200 °C por 25 - 30 minutos y no se debe aplicar dora
niagua al producto.

Traducción
Harina
Levadura
Azúcar
Traducción a completar
Ingredientes
Cantidades

flavor
yeat, leaven
sugar

TPB1101

DuocUC
Gastronomía

Técnicas Culinarias – Taller de Pastelería y Panadería

Pan de de Manteca o Tortilla
Rendimiento: 1 unidad
Panadería: Panes típicos nacionales
Ingredientes

Harina Blanca
Levadura fresca
Huevo (opcional)
Azúcargranulada (opcional)
Sal
Manteca hidrogenada
Leche en polvo
Agua (aproximadamente)
Cenizas (opcional)
Huevo para dora (opcional)

Cant.

Taller de Pastelería y Panadería
Receta 001

U.M. Preparación

500
15
1
5
10
75
15
250
1
1

grs
grs
und
grs
grs
grs
grs
cc
kg
unid

#

Pan de manteca:

#

Aceite para pintar lata

1. Formar una masa homogénea y elásticacon harina cernida, levadura, azúcar, agua, sal y leche
en polvo cuidando de no juntar la sal con la levadura.
2. Amasar por 2 minutos y agregar la materia grasa ablandada.
3. Continuar trabajando hasta desarrollar el gluten.
4. Dejar reposar la masa por 10 minutos en un bol alusado en la puerta del horno encendido.
5. Hacer un solo ovillo con toda la masa, aplastar con la palma de la mano,pinchar con un
tenedor y dejar fermentar entre 30 - 35 °C, alusado por 30 minutos.
6. Pintar con dora (opcional) o con agua y hornear a 180 °C por 20 minutos app. En lata aceitada

Nota: Como opción, durante el horneo, se puede enterrar la tortilla en ceniza, pero en este
caso, la temperatura tiene que ser de 200 °C por 25 - 30 minutos y no se debe aplicar dora ni
agua al producto.Traducción
Pan
Sal
Cenizas
Traducción a completar
Temperatura
Masa

Bread
salt
ashes

TPB1101

DuocUC
Gastronomía

Técnicas Culinarias – Taller de Pastelería y Panadería

Pan Amasado
Rendimiento: 11 panes de 50 gr.
Panadería: Panes típicos nacionales
Ingredientes

Cant.

U.M.

500
15
40
5
10
250

gr
gr
gr
gr
gr
cc

1

Harina Blanca
Levadura fresca
MantecaHidrogenada
Azúcar granulada
Sal
Agua
(aproximadamente)
Huevo para dora
(opcional)
Leche en polvo

Taller de Pastelería y Panadería
Receta 002

Preparación

unid

1. Formar una masa homogénea y elástica con harina cernida, levadura, azúcar, agua, sal y leche
en polvo cuidando de no juntar la sal con la levadura.
2. Amasar por 2 minutos y agregar la materia grasa ablandada.
3....