panaderia

Pan con chorizo


Ingredientes

½ Kg. Harina
40 grs. Levadura fresca
60 grs. Azúcar
1 c Sal
30 grs. Mantequilla
250 ml. Agua
300 grs. Chorizo FRITO EN CASA
1 Huevo para barnizar





Procedimiento

1.- Mezclar harina, azúcar, levadura y sal.
2.- Agregar mantequilla y poco a poco agua.
3.- Agregar el chorizo y mezclar.
4.- Dejar reposar hasta que doble su volumen.
5.-Formar el pan ( Barras individuales) y dejar reposar.
6.- Barnizar.
7.- Hornear por 20 min. a 200º C





















GARIBALDIS


Ingredientes
25 capacillos rojos tamaño mantecada
10 huevos
500 grs. azúcar refinada
500 ml aceite
600 grs harina
10 grs. polvo de hornear
La ralladura de una naranja

Para el Jarabe:
500 grs. mermelada de chabacano
2 tza. aguaPara la decoración
200 grs. mermelada de chabacano
250 grs. grageas de colores o blancas (chochitos)

PREPARACIÓN

1.- Batir en un tazón huevos y azúcar hasta que este punto de listón
2.- Incorporar el aceite en forma de hilo seguir batiendo.
3.- Ya sin batir agregar harina cernida con el polvo de hornear e incorporar la ralladura.
4.- En los moldes engrasados y enharinados se vierte lapasta hasta la mitad
5.- Se hornean a 180 grados por 20 min.
El jarabe: se hierve el agua con la mermelada unos minutos de cuela y se deja enfriar. Los panes se bañan con el jarabe
Se deben dejar escurrir, se unta cada pan con mermelada y se le pegan las grageas.

05:06
Zairaa Shenkaa
Hola a todos
Estudien, hist de la panaderia, Ingredientes y las funciones del polvo de hornear y elbicarbonato. recuerden que para presentar su rubrica deben presentar su portafolio completo, incluyendo una tabla de ingredientes y sus funciones principales, de lo contrareo no podrán tener derecho a la rubrica.
Los veo en el aula el dia Lunes y Viernes respectivamente para una evaluación teorica de 30 min.
Saludos.
Mtra. Maria de los Angeles Malpica Millán

AGUA :
Después de la harina, el agua esel componente más importante de la masa y desempeña un papel primordial en la elaboración del pan.
Tipos de agua
1.- Agua Blanda : aquella que está libre de minerales como el agua de lluvia
2.- Agua Dura : aquella que tiene gran cantidad de sales minerales
3.- Agua salina : aquella que contiene cloruro de sodio, como el agua de mar.
El agua más recomendada para la panificación, es la dura,ya que tiene sales minerales suficientes para reforzar el gluten y así servir de alimento a la levadura. El agua blanda produce masas pegajosas.
Funciones del agua en la panificación
1.- hace posible la formación de la masa y desarrollo del gluten
2.- disuelve los ingredientes secos y la levadura, distribuyéndolos en la masa
3.- ayuda al control de la temperatura de la masa
4.- determina laconsistencia de la masa
5.- crea el medio propicio para producir la fermentación
6.- ayuda al crecimiento final del pan en el horno
7.- hidrata el almidón y permite su gelatinización
8.- determina el tiempo de conservación del pan.

Zairaa Shenkaa
LEVADURA
La levadura es un organismo vivo capaz de crecer y reproducirse cuando encuentra el ambiente propicio. Conocida técnicamente comoSaccharomyces Cerevisae, es un vegetal unicelular o específicamente un hongo.
La levadura presenta la particularidad de actuar principalmente sobre dos azucares: azúcar común o sacarosa y azúcar natural de harina o maltosa, transformándolas en alcohol y anhídrido carbónico, gas que hace que las masas tomen volumen. Este proceso es conocido como fermentación. Merece también ser destacada la importanciade la levadura por el gran poder alimenticio que provee al organismo, ya que posee un alto contenido de proteínas y complejo vitamínico del grupo B.
La levadura para actuar necesita
1.- humedad : sin agua no puede asimilar ningún alimento
2.- azúcar : es el alimento de la levadura
3.- materias hidrogenadas : la levadura las toma de las proteínas de la harina
4.- minerales : los obtiene de la...