Panaderia
Páginas: 3 (691 palabras)
Publicado: 27 de noviembre de 2011
Trabajo
de
panadería
Nombres: Raúl Santana, Alex Sanhueza
Curso: 4ºC
Tema: panadería industrial y casera
La panadería industrial
la panadería industrial está basada principalmente enla incorporación de equipos que son capaces de hacer los trabajos repetitivos artesanales en forma automatizada y con un gran control en su calidad y uniformidad.
Maquinaria
* Sistemas deSilos de Harina y distribución
* Amasadoras de Espiral, doble espiral y Horizontales
* Divisoras de masas semiautomáticas
* Divisoras boleadoras de masas automáticas
* Conos boleadoresautomáticos
* Máquinas formadoras de panes de los más diferentes tipos
* Líneas automáticas multifuncionales, desde 3.000 hasta 24.000 piezas por hora
* Cámaras de fermentación estática,normal y controlada
* Generadores de vapor para cámaras fermentadoras estáticas
* Cámaras de fermentación y reposo automáticas
* Hornos de Convección
* Hornos de Radiación
* HornosCiclotérmico
* Hornos continuos Ciclotérmico, con cintas de malla, metálicas o piedra
* Equipos de enfriamiento por vacío (Vacuum Cooling System)
* Equipos de enfriamiento móviles
*Equipos de refrigeración y congelamiento
* Próximamente incoporaremos equipos y sistemas de envasado.
La panadería casera o artesanal
Se define por Panadería Artesanal aquel emprendimiento decuya estructura reúne las siguientes características:
1. De producción no mayor a 200 kgs. de harina.
2. Que su capacidad laboral esta mayormente sustentada por la familia o grupo familiarfundacional.
3. Que la elaboración de productos, a pesar del uso de maquinaria de apoyo, tenga por lo menos un 50% de trabajo manual.
4. Que la administración sea ejecutada por una personasolamente que rinda al grupo familiar de su actividad.
5. Que las actividades de producción sean compartidas.
6. Que las actividades de compra sean ejecutadas por la persona que administra el...
de
panadería
Nombres: Raúl Santana, Alex Sanhueza
Curso: 4ºC
Tema: panadería industrial y casera
La panadería industrial
la panadería industrial está basada principalmente enla incorporación de equipos que son capaces de hacer los trabajos repetitivos artesanales en forma automatizada y con un gran control en su calidad y uniformidad.
Maquinaria
* Sistemas deSilos de Harina y distribución
* Amasadoras de Espiral, doble espiral y Horizontales
* Divisoras de masas semiautomáticas
* Divisoras boleadoras de masas automáticas
* Conos boleadoresautomáticos
* Máquinas formadoras de panes de los más diferentes tipos
* Líneas automáticas multifuncionales, desde 3.000 hasta 24.000 piezas por hora
* Cámaras de fermentación estática,normal y controlada
* Generadores de vapor para cámaras fermentadoras estáticas
* Cámaras de fermentación y reposo automáticas
* Hornos de Convección
* Hornos de Radiación
* HornosCiclotérmico
* Hornos continuos Ciclotérmico, con cintas de malla, metálicas o piedra
* Equipos de enfriamiento por vacío (Vacuum Cooling System)
* Equipos de enfriamiento móviles
*Equipos de refrigeración y congelamiento
* Próximamente incoporaremos equipos y sistemas de envasado.
La panadería casera o artesanal
Se define por Panadería Artesanal aquel emprendimiento decuya estructura reúne las siguientes características:
1. De producción no mayor a 200 kgs. de harina.
2. Que su capacidad laboral esta mayormente sustentada por la familia o grupo familiarfundacional.
3. Que la elaboración de productos, a pesar del uso de maquinaria de apoyo, tenga por lo menos un 50% de trabajo manual.
4. Que la administración sea ejecutada por una personasolamente que rinda al grupo familiar de su actividad.
5. Que las actividades de producción sean compartidas.
6. Que las actividades de compra sean ejecutadas por la persona que administra el...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.