panaderia

COCINA MEXICANA
OBJETIVO: que el alumno aprenda sobre la comida Mexicana, el porqué es tan importante, y además que conozca la historia de la cocina mexicana para que así pueda obtener y emplear la información sobre la historia de México, yéndose más a un aspecto gastronómico.
Además podrá tener la oportunidad de conocer las diferentes tradiciones, preparaciones, ingredientes, las técnicasutilizadas, las bebidas, entre otros, para que así pueda comprender más su historia y tomarle más amor a la cocina de su país y darle la importancia que está se merece.
EPOCA PREHISPÁNICA.
Época prehispánica llámese también precolombina a la época anterior a la llegada de los conquistadores españoles al continente americano.
Se le da el nombre de precolombino debido a Cristóbal Colón; esteadjetivo se utiliza para identificar aquellos objetos, costumbres, ciudades, personas y demás entes que tuvieron su origen durante la época que precedió a la época de los Europeos, este término es aplicado y entendido en América del norte ya que fue ahí donde se vivió la conquista e invasión española.
PREHISPÁNICO.
Es todo aquello que proviene de antes de la llegada de los españoles. Se puedeconsiderar que este periodo inicia en 1492 año en que los españoles llegaron al continente americano (para esta fecha ya habían habitantes nativos en todo el continente, que ellos bautizaron como Nuevo Mundo, dado que para los españoles era desconocido hasta entonces).
Se dice que los primeros que llegaron al territorio que después seria México Tenochtitlán, fueron los mexicas quienes en su búsqueda porcomida y civilización encontraron algunos alimentos, los cuales fueron gusanos, plantas, insectos, hiervas y otros.
LA ALIMENTACION DEL MÉXICO PREHISPÁNICO.
Para el año 800 a.c. existían indicios de que el indígena se alimentaba de aquellos animales que cazaban, guajolotes, conejos, perros, venados, entre otros. Sin embargo, ya se cultivaban algunas verduras como quelites, verdolagas, al igualque el chile y el tomate verde; y durante el milenio siguiente se incluyen en la dieta el maguey, la yuca, el nopal y sus tunas, la guayaba, los huazontles, los zapotes negros, el xoconostle, las pitahayas.
LOS SABORES DE LOS ANCESTROS MEXICANOS Y SU RELACIÓN CON LA RELIGIÓN.
Durante la época prehispánica todo estaba vinculado con la religión, y la cocina no era la excepción, el amo de la casa eraHuehueteótl, Dios del fuego, quien se encargaba de regir la vida diaria de la familia; en tanto que la mujer era quien estaba totalmente vinculada con la preparación de los alimentos y sus ritos, entre ellos levantarse muy temprano y lavarse la cara y manos para iniciar la elaboración de las tortillas desde el desgrane del elote.
Las reglas propias de la cocina prehispánica guardaban relacióncon la clase social, normalmente los Mezehuales no cenaban, mientras que los Pochtecas y los Nobles tenían grandes banquetes por la noche.
MOCTEZUMA.
El que verdaderamente hiso que la cocina prehispánica evolucionara y se volviera un lucro, fue un hombre llamado Moctezuma, todo lo que se conocía como irrelevante él lo volvió relevante.
Él era bueno con su gente ya que la cuidaba, le daba de comery a los soldados les exigía que se enseñaran a pelear por las dudas, y así poder cuidar a su pueblo; pero también era algo exigente , ya que lo que él decía se tenía que hacer.
Gracias a él se estableció el comercio y en su mercado encontrabas de todo hasta cosas de los estados más alejados. Ejemplo: si Moctezuma quería pescado y donde el habitaba no había, mandaba a sus súbditos corriendo yhaciendo relevos para poder conseguirlo.
A Moctezuma diariamente le preparaban 30 platillos diferentes, pero para los Mexicas comer poco era lo más sano y de mejor educación, por lo cual solo probaba cada guiso o consumía dos o tres platillos que le llamaran la atención, lo demás se tiraba a la basura pues nadie más los podía ingerir.
Este emperador era sumamente limpio y trataba de que todos...