Panaderia

Universidad de América Latina.


Alumna: Dafne Araís López Rodríguez

Recetario De Panadería

1 Er Semestre Gastronomía

Chef: Edgar Rodolfo Palomino Rubio

Masa Brioche

Ingredientes:
40 gr de levadura fresca
65 gr de azúcar
6 piezas de huevo
1 gr de sal
750 gr de harina
375 gr de mantequilla
Procedimiento
Para comenzar con esta receta debemos de cernir la harina hacerun fuente con ella, después hacemos una mescla de suficiente agua le colocamos la levadura y azúcar, en la fuente le colocamos en la superficie la sal alrededor, y los huevos en el centro, comenzamos a amasar todo lo que tenemos en la fuente y después se le va agregando poco a poco el agua con la levadura y azúcar, ya que tenemos una mezcla homogénea se amasa hasta que este la masa tibia y deahí se deja reposar durante 30 min. Ya que su volumen este elevado se le hace un corte en el centro para ponchar la masa y se comienza con a cortar en partes exactas y se comienza con el boleo.
Después de haber formado el pan se hornea a una temperatura media durante unos 30 minutos.

Masa Hojaldre

Ingredientes
600 ml agua
1.200 gr de harina
1 g de sal
1000 gr de margarinaProcedimiento:
1. Se hace una fuente con la harina se le echa la sal, el agua y se amasa, ya que se halla formado bien la masa se agrega una parte de la mantequilla y se mezcla bien después esa masa se mete a refrigerar de 15 minutos a 20 min.
2. ya que haya pasado el tiempo de refrigeración se saca la masa y se corta en forma de una cruz se extiende un poco se le agrega poco a poco lamantequilla y en cada dobles se le puede ir agregando la mantequilla se le empieza a palotear se debe de doblar 6 veces y luego se extiende hasta donde pueda ya una vez extendida esta masa se mete a hornear a temperatura de 220°c por unos 15°c por 20 minutos.

Polvorones

Ingredientes
500 Gr De Harina
500 Gr De Manteca De Cerdo
200 Gr De Azúcar
1 Cdta De Bicarbonato
1 Cdta De Royal
5 Huevos2 Naranjas
PROCEDIMIENTO
En un bowl grande se agregan los 500 gr de manteca de cerdo y se bate con un batidor globo se blanquea la manteca.
Una vez blanqueada, en forma de lluvia se agrega el azúcar se sigue batiendo. No se tiene que dejar de batir se le echa los huevos, el bicarbonato y el royal pero sin dejar de batir luego se le hecho un poco de jugo de naranja y en poco de ralladurapara que agarre el sabor a naranja.
Por último se agrega la harina, y en este paso se mezcla hasta que agarre una consistencia como pasta se bolea y se deja reposar por unos 15 minutos en el refrigerador, luego de este lapso de tiempo de extiende todo lo que se pueda y se corta y se acomoda en una charola y se mete a hornear esta se hornea a 220°c, durante unos min.

Muffins

Ingredientes:450 gr azúcar
400 gr mantequilla
6 pza.De huevo
500 ml de leche
1 gota de vainilla
1 gr de sal
680 gr de harina
1 cdita de royal

PROCEDIMIENTO
En una batidora se acrema la mantequilla, una vez acremada se le agrega el azúcar.
Después de que se le haya agregado el azúcar se incorporan uno a uno los huevos y la vainilla.
Al final se le agrega la harina poco a poco y la leche seutiliza dependiendo de la textura de la masa.
Después se coloca la masa en charolas para muffins y se hornean por 25 minutos a temperatura media.
Masa Croissant

Ingredientes:
800 ml de leche
150 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
1.500 gr de harina
1 gr de sal
700 gr de margarina
60 gr de levadura fresca
PROCEDIMIENTO
1.- se hace una fuente con la harina se le pone alrededor el azúcar,se le agrega sal alrededor de la fuente y la levadura fresca ya disuelta con un poco agua tibia y se le agrega la leche y se empieza a batir a amasar.
2.- se le va agregando la mantequilla una vea amasada y agarrado una consistencia elástica se mete en refrigeración por unos 40 minutos en este tiempo se corta la margarina y se ablanda.
3.- Una vez pasado este lapso de tiempo se saca de...