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Acrilamida
La acrilamida es un compuesto orgánico de tipo amida, su número CAS es 79-06-01.

Es blanca, inodora y cristalina, soluble en agua, etanol, éter y cloroformo1 . Se forma en alimentos durante su cocinado o procesado a altas temperaturas (especialmente en los productos que contienen almidón), también es un componente del humo del tabaco. Se polimeriza fácilmente, y la poliacrilamidatiene muchas aplicaciones en la industria química, por ejemplo como floculante para clarificar el agua de bebida, en polimerización "in situ" en presas y túneles, como aglutinante en la industria del papel, en cosmética, síntesis de geles en laboratorio, extracción de metales, industria textil, obtención de colorantes, etc.
La acrilamida esta clasificada como "probable cancerígeno para loshumanos" (IARC 2A), con base en estudios realizados con animales. De momento no está claro que estos resultados puedan extrapolarse al hombre.


¿Qué es la acrilamida?
(http://veterinaria.org/asociaciones/sivele/infovet/acrilamd.htm)
Sinónimos: 2-Propenamida; etilén carboxamida; amida acrílica; vinil amida
Nº CAS: 79-06-1
Peso molecular: 71.09
Fórmula química: CH2CHCONH2
Punto deebullición: 125 ºC
Punto de fusión: 87.5 ºC
 
La acrilamida es un producto químico intermedio (un monómero) empleado en la síntesis de poliacrilamidas. Se presenta como un polvo blanco cristalino. Es soluble en agua, etanol, metanol, dimetil éter y acetona; no es soluble en heptano ni benceno. Se polimeriza rápidamente al alcanzar el punto de fusión o al ser expuesto a la luz UV. La acrilamida sólida esestable a temperatura ambiente, pero puede polimerizarse violentamente cuando se mezcla o expone a agentes oxidantes. En la UE la producción anual es de 80 a 100.000 toneladas. Se emplea fundamentalmente como floculante en el tratamiento del agua de suministro a las poblaciones y en el procesado de la pulpa de papel. Se emplea también para retirar sólidos en suspensión de las aguas residuales de laindustria antes de su vertido, reutilización o eliminación. Sin embargo existe un gran número de otras posibles aplicaciones, como aditivo en cosméticos, acondicionadores de suelos, procesado de minerales y en la formulación de agentes selladores para diques, túneles y alcantarillados. El hábito de fumar es una fuente conocida de exposición a la acrilamida.
Efectos de la acrilamida sobre la salud.En estudios con sistemas experimentales in vitro que incluían cultivos de células de mamífero, e in vivo con ratas y ratones, se ha demostrado que daña al material genético de la célula y que también induce tumores en ratas tras un largo periodo de administración. Así se ha llegado a la conclusión de que la acrilamida es un genotóxico carcinógeno para el que no es posible determinar un nivel deexposición seguro. Se debe asumir que existe algún riesgo, aunque sea pequeño, incluso a niveles de exposición muy bajos.
Existen dos estudios que han investigado las cifras de muertes por cáncer en trabajadores expuestos a la acrilamida en las fábricas. Estos estudios no demostraron con claridad que se hubiera producido un aumento de las muertes por cáncer en los trabajadores expuestos, pero no sepueden extraer conclusiones definitivas debido a ciertos defectos de los estudios. En conjunto, y considerando toda la información de relevancia disponible, la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC) ha catalogado a la acrilamida como "probablemente carcinógeno para los humanos".
El comité independiente del Reino Unido sobre carcinogenicidad de productos químicos en losalimentos, los productos de consumo y el medio ambiente (COC) recomienda que la exposición a los genotóxicos cancerígenos como la acrilamida, ha de ser tan baja como sea razonablemente posible.
También se sabe que la acrilamida produce lesiones de tipo nervioso en los humanos, en forma, generalmente, de neuropatía periférica. Los estudios se han realizado principalmente en trabajadores...