Panaderia

INDICE

INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
DESARROLLO DEL TEMA (INVESTIGACIÓN DE CAMPO)
a. ANTECEDENTES/ HISTORIA
b. PROCESOS DE PANIFICACIÓN
c. TÉCNICAS DE COCCIÓN
d. EQUIPO Y MATERIAL DE USO
e. INGREDIENTES UTILIZADOS
f. TIPOS DE MASAS Y PANES
g. FORMAS DE LOS PANES (CON IMÁGENES)
h. CARACTERISTICAS DE LOS PANES
i. TIPOS DE PANES PARA OCASIONES –PROPOSITOS- (EVENTOS)
j. PANES QUE ELABORANCON MAYOR DEMANDA
k. RECETAS
l. CONCLUSIONES
m. ANEXOS
n. BIBLIOGRAFÍA:



INTRODUCCION


El pan base de la alimentación en muchas mesas hoy en día, también en muchos casos símbolo religioso y de suma importancia para identificar una cultura, región, etc.
Cabe mencionar que el pan no substituye a la tortilla como base de la alimentación mexicana, pero su importancia como tal, en laelaboración y consumo es grande.
Como bien sabemos la introducción del trigo para la elaboración del pan es gracias a los españoles, con esta semilla ya adoptada comenzamos a elaborar cientos de variedades específicamente dentro de la república mexicana.
Chiapas es uno de los lugares que más variedad de panes tiene, sus municipios lo de muestran Tapachula, Comitán, Coita, y del que en estedocumento tocaremos en especial SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS. Un lugar aparte de mágico y con mucha cultura, creador de distintos tipos de pan, técnicas y sabores.
En este documento elaborado a base de una investigación de campo, podrás conocer un poco de la historia de San Cristóbal de las casas en cuanto a sus costumbres y tradiciones para elaborar el proceso de panificación.
También podrás detallaren fotos, relatos, etc. La experiencia vivida y aprendizaje obtenido.
Una peculiar característica en el pueblo de San Cristóbal es que suelen ser un poco egoístas en cuanto a revelar técnicas sobre la elaboración de su pan, pero con respeto y dedicación al tema elaboramos y profundizamos en el tema.
San Cristóbal cuna de una extensa variedad en panes, salados, dulces, rellenos, etc. Que acontinuación presentamos, sino toda la variedad, pero si los más representativos de esta región mágica.






ANEXO
(Diarios de Campo)

Todo comenzó un 21 de septiembre del año en curso donde nosotros integrantes de la brigada azul decidimos realizar nuestra investigación de campo en el mágico pueblo de San Cristóbal de las casas. Fue muy temprano por la mañana en la terminal de vans consalida este lugar donde nos citamos para tomar camino, algunos con cierto retraso de la hora y otros muy puntuales pero todos ansiosos de llegar y conocer esa cultura panificadora.
Abordamos las vans para así dirigirnos en un aproximado de 40 minutos tomando en cuenta las manifestaciones al sitio.
Una vez estando en el lugar como buenos visitantes de la ciudad con clima caluroso nos dirigimos atomar un chocolate caliente para tratar de sobrellevar el clima tan fresco de san Cristóbal, luego después trazamos una ruta para tratar de abordar las panaderías más conocidas del lugar, con la ayuda de un compañero originario del pueblo y también preguntando con la gente.
Tras caminar nos encontramos con una panificadora regional no muy grande pero si con una buena variedad de panes, nos dirigimosa preguntar con respeto y amabilidad, y sin olvidar mencionar de dónde venimos y a que nos dedicamos. Al principio accedieron a nuestras preguntas luego después al mencionar si podíamos indagar más sobre la elaboración nos negaron mencionando que los panaderos no se encontraban en el lugar, cosa que parecía mentira puesto que al asomarnos pudimos observarlos. Un poco decepcionados y tristesdecidimos continuar, sin olvidar lo ya mencionado por la chef Paulina “San Cristóbal es un poco egoísta”, pero aun así seguimos con la esperanza de ser bien recibidos y detallar un poco más la elaboración de uno de sus productos más representativos como región, el pan.
Y así fue como tocamos puerta tras puerta, negación tras negación, y caminar tras caminar. Fue en un parque local donde decidimos...