panaderia

PANADERIA

Puntos de control:


PESADO: El peso debe de ser exacto para mantener un costo constante para eso debe de haber un estándar.

AMASADORA: Se mezclan todos los ingredientesincorporando primero los secos y luego agregamos los líquidos y grasos hasta lograr que se incorporen todos en una masa homogénea. Controla el desarrollo del gluten y masa y también la temperatura de la masa.LABRADO: Colocamos la masa en la mesa para que pueda ser estirada y realizar los cortes apropiados, previamente añadimos harina en la mesa y rodillos para que la masa no se pegue en ellos.LEUDADORA: Genera calor y humedad, el calor hace que aumente la levadura y la humedad para que la masa no se seque y se expanda más, así el pan obtiene más volumen.


HORNOS: Tenemos 3 tipos dehornos
Hornos a convención eléctrico estático.
Hornos a convención eléctrico giratorio.
Hornos de piso o solero.


Una vez retirada la masa de la leudadora pues lo colocamos en el horno el quemás usamos va a ser el horno a convención eléctrico giratorio, a convención porque tiene ventiladores que jalan el aire, eléctrico porque genera calor y giratorio porque el coche gira.
Equipos ymaquinas:

AMASADORA:

Tiene dos funciones muy importante mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea y trabajar toda esta con el fin de airearla y hacerla flexible y elástica. Estamáquina posee un tazón que tiene dos direcciones rotatorias disponibles adelante atrás, tiene un protector de seguridad de acero inoxidable. Se controla el tiempo de acuerdo a la masa que coloquemospara obtener una buena mezcla.


















LEUDADORA:

Genera calor y humedad. Ajustamos la leudadora, colocamos las latas con las masas ya cortadas, le damos un tiempo deacuerdo a la masa y luego revisamos el leudado para después trasladar la masa al horno.












DIVISORA BOLEADORA:

Esta máquina nos permite obtener piezas redondas con el...