panaderia

El yogurt es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la principal proteínade la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentación, por tanto el organismolo asimila conmayor facilidad. La lactosa, que es el azúcar de la leche es transformada enácido láctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benéfica que destruyelos componentes de laputrefacción presentes al interior del intestino humano. En aquellaspersonas cuyo sistema digestivo carece de la enzima lactasa, la lactosa no es descompuestaen azúcares más simples. Estas personas no puedenbeber leche, sin embargo puedentomar yogurt, en el cual la lactosa ha sido desdoblada por las enzimas bacterianas.Se han desarrollado y se continúan realizando diferentes investigaciones referente alaspropiedades terapéuticas del yogurt y otras leches fermentadas, razón por la cual elconsumo de este tipo de productos sigue creciendo a nivel nacional e internacional.El proceso tecnológico para laobtención de yogurt es sencillo y asequibleeconómicamente, se requiere un conjunto de equipos y utensilios básicos, queconjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene sonindispensables parala producción de un alimento seguro y de óptima calidad.Los tipos de yogurt que existen en el mercado son: Yogurt líquido, batido y aflanado o firme.De la variedad de productos lácteos elyogurt ofrece una buena rentabilidad y sepresenta como una excelente alternativa para la generación de ingresos.

Requerimientos básicos del local
En nuestros país el control sanitario de establecimientosde fabricación yalmacenamiento de alimentos y bebidas lo realiza el Ministerio de Salud a través de DIGESA(Dirección General de Salud Ambiental). Esta institución establece en el reglamentosobrevigilancia, control sanitario de alimentos y bebidas, que el local donde se procese alimentosdebe tener las condiciones apropiadas para producir alimentos y bebidas sanos, seguros yde óptima calidad.En...