panaderia

GLOSARIO
taller

Es el local donde se lleva
todo el proceso de
elaboración del pan.

Revolvedora

Es una máquina donde se
hace la mezcla de los
materiales e insumos para
la elaboración de la masa.

Pasteadora

Es la máquina encargada
de dar el afinado de la
masa para que tenga una
mejor textura.

Cortador

Es una lámina que tiene
un mango de madera en
un extremo con elcual se
sujeta y sirve para cortar la
masa.

charolas

Es lo que comúnmente
conocemos como
bandejas, pero estas son
de lámina anticorrosivas
lisas, en las cuales se
pone el pan cuando está
siendo figurado

Mejoran te

Es un producto que ayuda
a la harina a que tenga un
mejor rendimiento.

GLOSARIO
CREMA PARA BATIR:
ES UNA CREMA LIGERA Y DULCE, QUE AL
BATIRLA DOBLA SU VOLUMEN;PARA TAL
FIN, DEBE ESTAR MUY FRIA. Y ES UN
EXELENTE INGREDIENTE PARA UTILIZAR EN
LA PASTELERIA, ASI COMO EN LA
DECORACION DE POSTRES, HELADOS Y/O
PARA ACOMPAÑAR CON FRUTAS. ES FACIL
DE ADQUIRIR EN TIENDAS DE
AUTOSERVICIO O MERCADOS POPULARES
DE TU CIUDAD.

DIAMANTINAS Y
ABRILLANTADORES.
SON PRODUCTOS DE ALTA CALIDAD, NO
TOXICOS, CON LOS QUE SE PUEDEN
REALIZAR IDEAS Y CONCEPTOSMARAVILLOSOS, EXCLUSIVOS Y
NOVEDOSOS, UTILIZANDOLOS EN
DECORACIONES Y DISEÑOS CON FONDANT.
EXISTE UNA GRAN VARIEDAD DE COLORES.

PIPING GEL:
ES UN GEL COMESTIBLE, TRANSPARENTE Y
DE ASPECTO GELATINOSO, QUE SE EMPLEA
EN LA REPOSTERIA PARA CONSEGUIR
DIFERENTES ACABADOS. ES MUY FACIL DE
USAR Y MUY VERSATIL. AL SECARSE
ADQUIERE FIRMEZA PERO NO ENDURECE,
POR LO QUE SIEMPRE ESTA PEGAJOSA. ELPIPING GEL SE PUEDE CONSEGUIR EN
TIENDAS ESPECIALIZADAS DE REPOSTERIA.

PASTA DE FONDANT:
ES UN INGREDIENTE EN FORMA DE PASTA,
DE COLOR BLANCO, QUE ES ELABORADO A
BASE DE AZUCAR GLASS, GRENETINA,
AGUA Y JARABE DE MAIZ. SU PRINCIPAL
FUNCIÓN ES CUBRIR PASTELES, PERO
TAMBIEN SE UTILIZA PARA DECORAR
GALLETAS, CUPCAKE, POPSCAKE Y/O
ELABORAR INFINIDAD DE FIGURASBY
DISEÑOS. EL FONDADNT TAMBIENSE
PUEDE ADQUIRIR YA PRAPARADO EN
TIENDAS ESPECIALES PARA REPOSTERIA.

BETUN:
ES UN INGREDIENTE DE LA REPOSTERIA
QUE ESTA ELABORADA A BASE DE AZUCAR
GLASS, JUGO DE LIMON Y CLARAS DE
HUEVO; ES DE COLOR BLANCO, PERO
TIENE LA VENTAJA QUE SE LE PUEDE
AÑADIR COLORANTE VEGETAL. SE UTILIZA
PARA COBERTURAS EN PASTELES DE
FONDANT, CUPCAKES O SIMPLEMENTE
PARA DECORAR O ELABORAR FIGURAS YDISEÑOS.

VOCABULARIO TECNICO
Abrillantar o lustrar
Es dar brillo a un pastel
mermelada, jaleas o fondant.

o

postre

con

Acaramelar
Cubrir el interior de un molde con una capa
delgada de caramelo

Adornar o decorar
Ornamentar un producto para
presentación

mejorara

su

Algar- Algar
Gelatina sacada de las algas marinas
procedentes de Japón, California, Ceylán. Es 6
vecesmás fuerte que la gelatina común y
corriente

Alisar
Hacer que la superficie de un preparado que de
uniformemente lisa.

Amasar
Trabajar una masa para reunir los ingredientes y
darles la consistencia necesaria.

Anillo- Aro
Molde sin base para fabricar bizcochuelos, tortas
y otras preparaciones.

Picotear
Pintar la superficie de
mermelada de damasco.

un

producto

conAromatizar
Dar sabor a una preparación con jugo, licores,
condimentos y esencias.

Arropar
Tapar con un paño un preparado de levadura,
para facilitar su fermentación.

Baba
Bizcocho o pastel polaco, bañado con almíbar al
ron.

Babado
Fruto de América del sur muy parecido a las
papayas.

Bañar o cubrir
Pasar un producto por almíbar o licores,
suficientemente espesos para quepermanezca.

Batir
Incorporar aire enérgicamente, con varillas o
batidora, un producto hasta conseguir la
densidad deseada.

Batidos
Son mezclas livianas de ingredientes.

Bísquets
Pastelitos muy usados en la pastelería. Pueden
ser rellenos, glaseados, secos y adornados,
pero siempre cubiertos con merengue.

Brines
Típica preparación a base de pequeños crepes de
harina de trigo, se...