Panaderia

TEMA: Ingredientes básicos de la panadería.


INDICE

INTRODUCCION…………………………………………. 3

OBJETIVOS……………………………………………… 4

JUSTIFICACION…………………………………………. 5

MARCO TEORICO ……………………………………. 6-41

CONCLUSION……………………………………………..42

ANEXOS…………………………………………………..43-46

INTRODUCCION
.
En el presente trabajo se determinan y se muestran los diferentes tipos de cualidades, aspectos,ingredientes y objetos que presenta la gastronomía de la panadería, así mismo los diferentes hornos y temperaturas las cuales son una base en la panadería…
También las condiciones de operación, las unidades de peso y medida y las conversiones. Además se explicara el tiempo de horneado de los diferentes tipos de pan, los grados de horneado. Además también se recalcara los puntos importantes en lo que esel material y el equipo de la panificación y la maquinaria que se utiliza e este arte de lo que es la panadería y . Todo esto se detallara y explicara de manera específica a continuación en el siguiente reporte.

OBJETIVOS GENERALES
Que los alumnos de gastronomía de 1er año podamos entender y saber mas sobre panadería.
Conocer los tipos de cocción que existen para cada tipo de pan.
Identificarlos tipos de pan dulce que se elaboran en cada departamento.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Que podamos comprender los diferentes tipos de ingredientes que existen en la panadería.

Que se pueda diferenciar los tipos de horneados, las escalas de temperatura, el grado de horneado.

Conocer los materiales que se utilizan en la panadería.

Analizar los departamentos para asi distinguir los distintospan dulces que se elaboran en cada uno de ellos.

Justificación

En el trabajo presente se muestra los conocimientos básicos de la panificación departamentos y asi los alumnos de gastronomía de primer año adquieran conocimientos acerca elaboración del pan blanco y sus variedades y Tiempos de hornos, y por la necesidad de conocer las distintas panaderías de los distintos departamentos.

.INGREDIENTES BASICOS DE LA PANADERIA.
Una de las reglas básicas de la cocina es elegir muy bien los ingredientes para lograr una óptima preparación. La buena elección deberá tener en cuenta la calidad de los productos, pero también seleccionar los más apropiados para la elaboración de cada receta.
INGREDIENTES SECOS.
Harinas
Harina de trigo
La harina es elproducto que se obtiene de la molienda del grano de trigo libre de sus envolturas celulósicas.
Las harinas se clasifican comercialmente de la siguiente manera: cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000). La harina 000 se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que laspiezas pierdan su forma. La 0000 es más refinada y más blanca, al tener escasa formación de gluten no es un buen contenedor de gas y los panes pierden forma. Por ese motivo sólo se utiliza en panes de molde y en pastelería, en batido de tortas, hojaldres, etc.

Otros tipos de harina
Harina de trigo integral: Es una harina oscura que se obtiene de la molienda del grano de trigo con todas susenvolturas celulósicas. Según el grado de molienda se admiten 3 tipos: grueso, mediano y fino. Esta harina puede utilizarse sola.
Harina de Graham: Es una harina integral con un porcentaje más alto de salvado. Sylvester Graham fue un nutricionista americano que luchó a principios del siglo XIX por una alimentación más natural donde el salvado debía ser incluido en los amasados de pan.
Harina de gluten:Se extrae industrialmente del grano de trigo, está compuesta por gluten seco y se emplea como mejorador para enriquecer una harina pobre en gluten.
Harina de maíz: Se obtiene de la molienda de los granos de maíz, es el cereal que contiene más almidón, si se utiliza sola, no se aglutina la masa.
Harina de centeno: Es la harina más utilizada en la panificación después de la de trigo. Es muy...